Гамбо с бамией и креветками

[Nataly]

Гамбо с бамией и креветками

Этот суп является традиционным для Луизианы и сочетает в себе традиции индейской, испанской и африканских кухонь. Его название (gumbo)  происходить от слова kigombo, означающее бамию в некоторых африканских языках.  Окра, бамия, гомбо, дамские пальчики - все эти названия означают одно и тоже растение. Более подробную информацию можно прочитать здесь Бамия.



Источник: книга Гастронома «Про овощи», автор наша Giulia
6 порции

2 литра креветочного бульона
700 гр. крупных сырых креветок
200 гр. бамии
3 больших спелых помидора
1 большой зеленый перец
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. муки
1 лавровый лист
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. ямайского перца
2 ч.л. вустерского соуса
1 ч.л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
длиннозерный рис для подачи

1. Лук мелко нарежьте. С помидор удалите кожицу и семена, мякоть порежьте кубиками. Удалите у перца плодоножку и семена, мякоть порежьте кубиками. Измельчите чеснок. Бамию порежьте кружочками.
Смешайте растительное масло с мукой в большой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте на небольшом огне, помешивая до тех пор пока мука не приобретет цвет молочного шоколада.
3. Положите в кастрюлю лук, чеснок и зеленый перец, готовьте помешивая 5 минут. Затем добавить помидоры и бамию, готовьте еще 3 минуты.
4. Влейте в кастрюлю кипящий бульон. Положите лавровый лист, вустерский соус, тимьян, соль и весь перец. Неплотно прикройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 час.
5. Очистите креветки от панциря. Удалите кишечную вену. За 5 минут до готовности гамбо добавить креветки. Подавайте гамбо очень горячий с длиннозерным рисом.

Совет Гастронома: Гамбо подаётся в больших тарелках, рис кладут прямо в суп, обычно из расчета ½ ст. на порцию.

Мой комментарий: Нам очень понравилось! Помидоры взяла консервированные, очищенные. Перец дома был только красный, я зелёный не очень люблю, поэтому редко его покупаю. От себя добавила немного коричневого сахара вместе со специями. Подавала с рисом басмати.

[jultchik]

Ой, Наташик, какой суп экзотический
Боюсь, что бамию долго искать прийдётся , у нас же вся экзотика на вес золота

[Maine Coon]

Наташа, вот спасибо! удружила с рецептом!
После поездки в Новый Орлеан я полюбила эти супы, причем именно со всякой морской живностью и твой рецепт мне очень нравится
обязательно попробую!

[Nyusya]

Юльчик, а опять же в этнических магазинах, тоже нет?

я там всегда бамию покупаю, у нас и свежая, и замороженная и сухая есть.

[jultchik]

Ольчик,  спасибо  я посмотрю, я и не сообразила, а они там наверняка есть

[Giulia]

Натали, можно я кое-что скажу?.. 

Твоя картинка красивее чем в книжке!    Честно! 

[jultchik]

Юльчик, я картинку в кижке не видела  , но комбинация твоего потрясающего рецепта и Наташиной очень стильной фотографии меня сразили
Девочки, спасибо вам за прекрасные фото и рецепт а бамию я найду

[Дюдюка]

Наташ,я про этот суп только слышала! Теперь ещё и попробовать смогу

Уважаемый КрысоРыб! Я уже прыгаю от нетерпения в надежде получит вашу книгу! Говорят,неделю назад выслали

jultchik Юль,бамия ещё может проходить под кодовым названием "окра"

[Nataly]

Девочки, спасибо всем!   

Юльчик-jultchik, я бамию тоже долго искала!  А тут муж совершенно случайно в магазине увидел и купил, он зная мою страсть к кулинарии всё новое и необычное в магазинах сразу покупает!  Правда, она была замороженая, но я свежую у нас и не надеюсь увидеть. 

Марина, как я рада, что рецепт понравился (хотя рецепт и не мой  )!    Буду ждать твое мнение! 

Юля-Giulia, спасибо большое!  Так приятно! 

Наташа, попробуй, суп очень вкусный получается! 

[jultchik]

НаташенькИ, спасибо большое.

Наташа-дюдюка, спасибо я и не знала, что бамия и окра- это одно и тоже , теперь знаю и у нас окра продаётся в турецких супермаркетах

[кисёна]

БАМИЯ

[jultchik]

Ларисик, спасибо вот точно такие у нас и продают

[Nataly]

Лариса, спасибо за информацию!  Я уже прочитала! 
Я в предисловии к рецепту допишу названия и ссылку на глоссарий поставлю. 

[кисёна]

Юльчик, Наталья,  Я и сама просветилась, пока искала

[Maine Coon]

Не прошло и года, пока я собралась донести спасибо да суп!
сначала меня останавливало то, что рис мужу нельзя, потом фото не получалось
(это не значит, что сейчас получилось, но по крайней мере понятно, что это суп )



По-моему, это самый удачный рецепт гамбо очень его люблю!
Спасибо Юлечке за рецепт и Наташе за шикарную презентацию!

P.S. вместо риса я использовала хикаму, порезанную на малюсенькие кубики и отваренную в бульоне - очень похоже на рис