ХЛЕБ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ ОТ СЕСТЁР СИМИЛИ

[Giulia]

ХЛЕБ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ ОТ СЕСТЁР СИМИЛИ

Мне недавно подарили натуральную закваску, pasta madre, от этих самых сестёр Симили, которые очень известны в Италии  своими замечательными рецептами выпечки, в том числе и хлеба.. Закваске 25 лет, совершенно невероятная штука, мощная, поднимается на счёт "раз-два-три"!!!
Как оказалось, в прошлой жизни Карина выкладывала рецепт это закваски. Вот сюда я скопировала её пост.

Позавчера я испекла свой первый хлеб на этой закваске, ничего особенного, имипровизация, и осталась в полнейшем восторге!




250 г натуральной закваски
150 г ржаной муки
250 г обычной муки
270-300 мл тёплой воды
2 ч.л. соли


- размять закваску вместе с водой, всыпать муку, соль и замесить тесто (весь процесс замешивания  у меня происходил в хлебопечке!)

- вымешивать 5-10 минут, затем сформировать шар, положить в большую стеклянную миску, сделать надрез крест-накрест, неплотно накрыть тарелкой и поставить на ночь в холодильник

- на следующее утро вынуть миску из холодильника и оставить при комнатной температуре ещё на 1 час

- густо посыпать мукой доску, выложить тесто, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на пару часов, можно чуть больше

- разгреть духовку до максимума вместе с противнем

- горячий противень посыпать мукой, аккуратно выложить буханку на противень и поставить в духовку.

- уменьшить сразу тепературу до 220*, выпекать 1 час - 1 ч 10 мин

- охладить на решётке, можно в приоткрытой духовке



Лично у меня не хватило сил терпеть, поэтому хлеб охлаждался меньше часа... Было бы лучше, если бы он остыл, тогда и разрезы красивее получаются и пар уходит

Но вкусно до умопомрачения!.. А какой запах!.. 

[Nyusya]

Юльчик, а какие фото и какой хлеб!!!!!! 

[ape]

Юляяяя! Роскошный хлеб и фотографии!  Юльчик, прочитала про закваску, но пока ужасно не хочется выращивать еще одну (у меня 2 ржаная и пшеничная), ведь можно использовать какие есть?

[Ларсэн]

Хлебушек очень уж аппетитный,тоже такой хочется,но я с заквасками на "вы".  Не получаются они у меня.

[Giulia]

Ольчик 

Ольчик пчёлка, думаю, что можно и имеющиеся закваски использовать, в конце концов, разница не очень большая.. 

Лариса, ты серьёзно?.. Ничего страшного в них нет, в заквасках, просто надо кормить регулярно и всё! 

[Ларсэн]

 Юля,правда,правда. Несколько раз пыталась. То она у меня не пузырится,то запузырится ,но покрывается коркой,хотя банка была закрыта герметично.  Вообщем махнула я на это дело рукой.

[АнжеликаГ]

Юля, какой хлеб чудесный получился!

А я сегодня выкинула все закваски. Забыла их подкормить. Теперь надо по новой делать.

[CARINA]

Юля Львовна, не только красиво, но еще и жутко аппетитно выглядит