Закрытый яблочный пирог

[АнжеликаГ]

Тесто рубленое:
2 ½ чашки муки
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 чашка сливочного масла (225 г), порезать на квадратики
4 или 6 ст.л. ледяной воды.
1 желток
1 ст.л. молока

Начинка:
5 яблок
½ + ¼ стакана сахара
сок половинки лимона
½ стакана воды
½ ч.л. корицы

Форма 26 см.

Смешать муку, соль, сахар и порубить вместе с маслом в крошку.  Добавить 4 ст.л. воды и аккуратно сжимая, соединить всю массу в шар. Завернуть тесто в плёнку. Положить на 1 час в холодильник.

Тем временем сделать начинку.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, тонко порезать. Сбрызнуть лимонным соком.
В кастрюлю налить воду, положить яблоки, добавить ½ стакана сахара и варить 10 минут. Затем воду (то есть у нас получился сироп) слить. В яблоки добавить оставшийся сахар и корицу. Перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Достать тесто из холодильника. Разделить на две части, большую и меньшую.
Большую раскатать в круглый пласт, выложить в смазанную маслом форму.
Сверху выложить яблочную начинку.
Вторую часть теста раскатать. Вырезать небольшие кружочки. Выложить кружочки поверх яблок внахлёст.
Желток и молоко смешать вместе и смазать с помощью кисточки поверхность пирога.
Выпекать 45 минут до золотисто-коричневого цвета.

Можно подать пирог с мороженым или карамелью. Но, и без всего этого он очень вкусный.

[ape]

Анжелика! Яблочная выпечка  Я очень люблю! Фотография, как всегда, красивая! 
Яблоки нужны  кислые?

[SweetLady]

Выглядит очень вкусно!

[хозяйка]

Анжел, а какой размер формы?

[АнжеликаГ]

Оля, спасибо!
Яблоки надо кислые брать. Я брала Granny Smith.

Юль, а он вкусный и есть.

Марина, форма 26 см. Спасибо, что спросила. Я сейчас в рецепт допишу.

[хозяйка]

Анжел
Обязательно сделаю, яблочные пироги моя вторая любовь после творожных

[CARINA]

Анжел, что же ты со мной делаешь? Ты же знаешь, как я люблю яблочную выпечку Но ты же знаешь, что  у нас  почти ночь ,яблок дома нет а супермаркет закрыт, испечь не смогу  ,  не смотря на позднее время Хотя можно пойти по вашим с Нюсиком следам и сделать яблочный пирог без яблок
Какая фотография.. Ушла завидовать

[АнжеликаГ]

Марина, а я два дня хотела яблочный пирог, он мне даже снился и хотелось, чтобы начинка была из мягких яблок. В общем думала-думала и придумала.

Хотя можно пойти по вашим с Нюсиком следам и сделать яблочный пирог без яблок

Карина, можешь конечно, а почему нет?

[CARINA]

   Нет Анжелонька, хочу настояшщий пирог, Яблочный с яблоками..

 А можно  для начинки вместо 1/2 ст  воды, использовать ром? Сварятся в нем яблоки?

[АнжеликаГ]

Карина, можно, только полстакана будет много. И не надо, чтобы яблоки совсем сварились. Так, чтобы сахар растворился и яблоки немного пропитались. Можно сковороду крышкой накрыть. Они потом в духовке дойдут до совсем мягкого состояния.

[CARINA]

так мне смешать тогда 50:50 наверное лучше?..

[АнжеликаГ]

Карина, можешь воду не доливать. Еще яблоки пустят сок, так что жидкости будет достаточно. Её все равно сливать надо будет. А потом эту жидкость можно будет выпить , разбавив чем-нибудь, а то очень сладко будет.

[silensya]

И я присоединяюсь к комплиментам.
У меня младшая детка выпечку уважает!Буду готовить!

[mezha]

И этот пирог тоже хочу, когда же это все есть? я и так все порции выпечки уменьшаю в три раза, что бы все попробовать 
Анжел, идея вырезать в виде кружков верхний слой теста просто гениальна!

[АнжеликаГ]

Галя, эта гениальная мысль кому-то другому в голову пришла и очень давно Это один из вариантов таких пирогов.