Ананасовое мороженое

[Nataly]

Ананасовое мороженое

Это мой второй конкурсный рецепт. Скажу честно мне очень понравилось придумывать рецепты самостоятельно.  Конечно каждый из нас импровизирует на кухне и создает свои рецепты, но я вот например, их никогда не записываю. А здесь необходимо было измерить все ингредиенты и точно и поэтапно описать весь процесс. Плюс во время подготовки этого рецепта я прочитала много полезной для себя информации. Так, что я довольна результатом!  Но вот с фотографиями в этот раз вышло не совсем то, что я задумывала. 



1 средний ананас
500 мл. сливок 33% жирности
75 гр. сахарного песка
1 стручок ванили
1 ст.л. рома
125 гр. сахарной пудры

1. Очистить ананас от листьев и кожицы, разрезать на 4 части и удалить жесткую сердцевину, 1/4 часть ананаса отложить (она понадобиться позже). Оставшиеся, ¾ ананаса, порезать средним кубиком и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Откинуть на сито, остудить и взбить в блендере в пюре. Полученную массу протереть через сито. Отмерить 300 мл. готового пюре и добавить к нему сахарную пудру, перемешать до полного растворения пудры.
2. Оставшуюся, ¼ ананаса, нарезать мелкими кубиками и обсушить на бумажном полотенце. Стручок ванили разрезать вдоль и ножом аккуратно вынуть семена. В неглубокий сотейник всыпать сахарный песок и поставить на средний огонь. Растопить сахар до состояния жидкой карамели (необходимо, что бы сахар растворился полностью!). Добавить в сотейник кубики ананаса и семена ванили. Готовить постоянно помешивания 2-3 минуты, затем влить ром и дать ему выпариться, убрать сотейник с огня, кубики ананаса остудить.
3. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Соединить сливки и ананасовое пюре с пудрой.
1 вариант. Заморозить готовую массу в мороженице, добавив на последней стадии подготовленные кусочки ананаса.
2 вариант. В случае отсутствия мороженицы готовую массу перелить в контейнер и поставить в морозильную камеру, при этом необходимо каждые 30-60 минут взбивать массу, пока она не станет напоминать по консистенции мороженное, примерно 8-10 раз. При этом перед последним взбиванием нужно добавить в массу подготовленные кусочки ананаса.

Источники:
книга «Новое о десерте: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu»
журнал «Гастроном»
журнал «Школа Гастронома»

А задумывала я подавать это мороженное вот так, но к сожалению фотографии в этом варианте мне совсем не  понравились.  Плюс было в этот день очень пасмурно, а хотелось солнечных фотографий, так как мороженое то, ананасовое. 

[Dream]

 Наташ, какая нежная первая фотография! И какая вкусно-шоколадная вторая!
 Это ведь шоколадная чашечка? И не плакай зря.. Очень хорошие фотографии!

[АнжеликаГ]

Наташа, у тебя отличное мороженое получилось.   Как говорит наша Яна, хочется бежать и делать
К фотографиям не придирайся. Они у тебя очень хорошие!

[Nyusya]

Наташ, а какая шоколадная корзинка! 

сама плела? 

[Usambara]

Наташа, вторая фото - такая жизненная, возьми и ешь 

А первая - ледяная, хрустальная... красота! 

[mj2005]

Наташа,мне первая фотография очень понравилась!Свет удачный,бокал чуть запотевший,все на месте.. И мороженое я люблю,и ананасы...Так хочется попробовать!

[CARINA]

Наташик у тебя  первая фотография  я бы сказала изысканно грациозная. Никаких лишних деталей, бантиков, васильков.. Ничем не перегружена. Сама элегантность    Необыкновенно хороша

[Nataly]

Девочки, спасибо всем огромное за комплименты!   Очень приятно!   Мне после ваших слов фотографии тоже стали больше нравиться!   Просто когда задумываешь какой-нибудь "сюжет",  а он в итоге не получается, то кажется, что все конец   и другие фотографии уже не нравятся! Я вот теперь думаю может оно и к лучшему, что те фотографии не получились.  

Олечки, Dream и Nyusya, да это шоколадная корзинка, самоплетеная!   Кстати, делать её совсем не сложно, я сама первый раз делала, все прошло на ура! Растопленный шоколад нанесла кисточкой для рисования (не очень маленькой) на бумажную формочку для маффинов, я делала 3 слоя, после каждого слоя ставилила в холодильник, буквально на 3-5 минут, чтобы быстрее шоколад застывал. Перед подачей просто разорвала формочку и корзинка готова!

Как говорит наша Яна, хочется бежать и делать

Анжелика, это по-моему один из самых приятных комплиментов фотографии и рецепту! Спасибо!  

Яна, спасибо за "ледянную красоту"!  

Маша, приезжай у меня еще  осталось немного мороженного!  

Карина, спасибо за такой красивый комплимент! 

[Мама М.и А.]

Наташ, а шоколад ты наносила НА формочку или В формочку?

[Nataly]

Лена, скорее В формочку! Вообщем куда тесто накладываем, на эту сторону нужно наносить шоколад. 

 P.S. Какая у тебя новая аватара  - чудесная!   

[Мама М.и А.]

Эта "аватара" свернула всю кровь, пока венок согласилась надеть)))

[Nataly]

Оля, с нетерпением буду ждать "результат"!