CIAMBELLA/ЧАМБЕЛЛА (хлеб-бублик)

[Giulia]

CIAMBELLA/ЧАМБЕЛЛА (хлеб-бублик)

Понимаю, что название и перевод звучат глупо и смешно, но слово "чамбелла" у нас означает круглый кекс или хлеб с дыркой, ну как бублик, только большой.
В некоторых других провинциях название может быть "тортано"  (с ударением на первый слог), но в Лацио -  чамбелла, хоть ты тресни! 



500 г муки 0 (первого сорта)
350 мл воды ( я взяла газированную)
5 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли, ароматизированной сушёными цветами ( можно взять любую ароматизированную соль)
1 ст.л. уксуса на меду с рододендром и брусникой ( любой ароматизированный фруктовый уксус)
2 ст.л. ол.масла

- смешать все ингредиенты и быстро замесить тесто ( без привычных "развести дрожжи, масло добавить в конце...")

- поставить тесто в тёплое место для подъёма часа на 1,5-2 (оно будет пышным но довольно мягким)

- посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, присыпать его мукой и сформировать прямоугольник

- посыпать его мукой и скатать в рулет, затем перекрутить его ввиде верёвки

- выложить "верёвку" на противень, покрытый бумагой ввиде бублика, закрепить концы, в середину поставить миску диаметром  15-17 см и оставить подниматься ещё 1 час под полотенцем

- перед выпечкой убрать миску, посыпать  бублик мукой и проделать неглубокие разрезы по кругу

- выпекать 35 минут при 230*, в конце температуру можно уменьшить до 210*

- остудить хлеб на решётке

После летнего перерыва этобыл мой первый хлеб. Хлебопечка сломалась, так что тесто вымесила кое-как и быстро, лопаткой.
Ароматизированные соль и уксус добавила "просто так", но получилось неожиданно здорово!
Уверена, что хлеб понравится многим: корочка тонкая, но хрустящая, мякиш как бы резиновый, но лёгкий и очень ароматный

[CARINA]

Юльчик, хлеб испеку, точно мой.. Я люблю такой и даже очень . Соли у меня  какой  только нет. Последнее приобретение соль с васаби.. Только....
 

1 ст.л. уксуса на меду с рододендром

 С кем это уксус?, Кто это такой Рододендр ( черт, 2 раза перепечатывала, тут не то что не выговорить, не напечатать с первого раза)

[Nyusya]

Юльчик, интересно, что тесто не мешается часами, не аутолизируется....  

наш хлеб!   Кариша опередила. 

[CARINA]

смешать все ингредиенты и быстро замесить тесто ( без привычных "развести дрожжи, масло добавить в конце...")

Это ты про меня?

[Giulia]

Каришик, милый, я не про тебя...  я про вообще, про стандартный процесс замеса теста.. 

Я же говорю, сломалась хлебопечка, не могу я вымешивать за неё... разучилась.. 

Рододендр ( сама перепечатывала 4 раза  ) это цветок такой.. у меня в уксусе бутоны с лепестками плавают.  Купила в замке где вина производят.. 
И соль купила тоже в горах, даже не знаю, что там за цветы... пойду почитаю. Правда, соль розовая и очень пахучая! 

Ольчик, я знаю что наш.. мы же самые передовые ленивцы! 

[CARINA]

Юльчик,  да я пошутила, но наверное неудачно Это же я всегда  так " скурпулезно" рецепты пишу..." развести  дрожжи и бла- бла- бла"...
Пойду погугулю про этот "труднопечатнопроизносимый" цветок..

[Giulia]

Кариш, говорят, без бутылки не разберёшься..  а я, наверное, после бутылки не соображаю! 

[Ольга К]

Рододендрон - багульник. Какой имеется в виду в данном случае, надо уточнять, потому что все багульники официально называются рододендронами, но они очень разные. 

[Dream]

 Юля , хочу такой бублик    Только с солью загвоздка... обычную можно? И уксус только малиновый ...
 

[Giulia]

Олик, так в чём дело? Малиновый уксус подойдёт, соль возьми любую.. если есть ароматизированная травками -  ещё лучше.. а можешь сама такую сделать на будущее ( положи туда лепески роз, ваниль, мяту и т.д.)

Бублик всё равно получится, просто у меня он немного ароматизирован! 

Оль, понятия не имею, какой багульник..    Знаю только, что горное что-то... 

[Dream]

Юль , так уже поставила!    Добавила щепотку орегано , думаю запаха хватит...
 Вопрос про миску в середину - она к тесту не пристанет? Мукой присыпать или маслом помазать?

[Ольга К]

Юля, есть горный, таежный, болотный, садовый. Все, кроме садового, являются лекарственными. Про садовый просто не знаю, может, тоже. Из всех сильный аромат у болотного багульника. Настолько сильный эфирный аромат, что используют против моли в шкафах (веточки).  Немного напоминает тимьян (чабрец), лаванду. Если речь идет о цветках этого багульника, то запросто можно заменить любимыми ароматными специями, в том числе и ванилью, розмарином, орегано - да что больше нравится! Это же дело вкуса, а на структуру хлеба не повлияет.

 Прочитала про розовый цвет соли, размышляю вслух. Горный имеет очень красивые крупные цветы лимонного, желтого и пр. цвета, он иначе называется Рододендрон золотистый, он бывает и махровым. Обычный наш таежный (который "где-то на сопках багульник цветет") - розовый, сиреневый, не махровый. А у болотного цветы мелкие белые, листья похожи немного на розмарин, свернутые в трубочки. Розовый у меня есть на фотографиях, если интересно, могу показать для сравнения.
Садовые разных цветов и оттенков, махровые, крупные.

[ова]

            Юль, очень заинтересовал хлебушек, скажи а если нет муки первого сорта, может муку высшего сорта смешать с ржаной или гречневой???

[Giulia]

Ольчик мечтательный, миску я мукой обсыпала.. конечно, потом прилипла немного, но я её ножичком аккуратно отделила от теста! 

Ольчик ова, даже не знаю, что тебе посоветовать...  у тебя глютена, случайно, нет?.. Или немного семолины ( манки мелкого помола)? Хлеб по идее не должен быть тёмным или серым..
В крайнем случае, возьми обычную муку. 

Оль, которая К...     Уксус розовый ещё и потому что там брусника плавает, вполне возможно что это заслуга не только багульника/рододендра.. 

А в соли его нет, там другие цветы.. И розовый цвет, я почитала, от вина красного зависит: я даже соль себе с алкоголем, оказывается, купила!  Там ещё есть роза, мята, подсолнух, мальва, календула и васильки. 

[ова]

     Юля спасибо пойду попробую с обычной мукой сделать.