РИЗОТТО С КАЛЬМАРАМИ И ПЮРЕ ИЗ МОЛОДОГО ГОРОШКА

[Giulia]

РИЗОТТО С КАЛЬМАРАМИ И ПЮРЕ ИЗ МОЛОДОГО ГОРОШКА

Началось всё с того, что я захотела суп пюре из горошка со сливками. Пошла в магазин -  увидела кальмаров. Суп в голове тут же превратился в нежный ризотто, а к горошку добавились кальмары. 



250 г риса для ризотто (виалоне нано)
3 небольших кальмара ( 250 г)
200 г горошка (замороженного)
100 мл сливок
1 ст.л. ол.масла
1 ст.л. сл.масла
1/2 луковицы
соль
перец
700-800 мл рыбного бульона
1/2 лимона

- почистить кальмаров и порезать на кусочки

- отварить горошек в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг и пюрировать со сливками

- порубить луковицу и спассеровать её в обоих маслах, затем добавить кальмаров, чуть потушить, всыпать рис и поджарить его с минуту

- добавляя горячий бульон по половничку, сварить ризотто аль денте

- снять с огня, добавить горохое пюре, посолить, поперчить и перемешать.

- потереть в ризотто немного цедры и выжить 1-2 ложки лимонного сока

- размешать ещё раз и подавать


Обычно в готовый ризотто добавляют сливочное масло и пармиджано, для кремовости, но не в случае с рыбой. Однако горохое пюре сыграло как раз "масляную" роль , придав кремовость и нежность, а лимонный сок дал законченность вкусу, поскольку горошек и сливки всё-таки сладковатые.

[Manchik]

уу! как вкусно это выглядит!!! хочу-хочу-хочу!!
надо за кальмарами сбегать (горошек есть) 

[Kagor]

Обычно в готовый ризотто добавляют сливочное масло и пармиджано, для кремовости
Скорее для вкусности
(а где пюре?)

[Giulia]

был, проживал, кушал, готовил, исколесил пол-страны, работал в пищевой индустрии...

Этого должно быть достаточно даже для простого обывателя, чтобы знать, для чего добавляется пармиджано и сливочное масло.

Термин mantecatura знаком?..

И вообще, не советую здесь пальцы веером ставить.

[Manchik]

наконец нашла свежих кальмарчиков и изобразила
ох, и вкусно же!!! не удержалась, правда, и посыпала пармезанчиком
и перчику красного добавила (типа пепперончино), и еще винца белого плеснула 
мне до этого попадались рецепты широкой пасты с пюре из зеленой фасоли или горошка, но как-то все руки не доходили, а тут вот прямо я сразу вдохновилась
спасибо, Giulia! 

[Giulia]

Мань, на здоровье!  Вижу что очень здорово получилось! 

[sima]

Юльчик, потрясающий рецепт! Очень вкусно! Спасибо 

[Giulia]

Сима, на здоровье!