Peach and Rosemary Jelly или Персиково-розмариновое Желе

[sima]

Оригинал: здесь
на 2 чашки желе


700 гр (около 7 шт)       персики (разрезать пополам, кости удалить, крупно нарезать)
3 шт                            зеленых яблока, например, Granny Smith (сердцевину вынуть, нарезать произвольно)
80 мл (1 / 3 стакана)     сокa лимонa (косточки не выбрасывать!!!)
440 гр (2 ст)                 сахара
2 гр                             агар-агар (порошок)
3                                 веточки розмарина



1. Персики,  яблоки, сок и семечки лимона, залить 2 литрaм и воды; Варить на среднем огне, время от времени помешивая,  1 час.
2. Полученный "компот" процедить через мелкое сито.
3. Отмерить 1 литр полученной жидкости, смешать с сахаром и кипятить 5 минут или до полного расстворения сахара.
4. Увеличить огонь и yваривать желе еще 1 час.
5. Не снимая с огня, добавить агар-агар и помешивать до полного его растворения.
6. Снять с огня и дать постоять 10 минут, затем снять пенку. Положить веточки розмарина в чистые сухие банки с туго закрывающимися крышками
    и залить горячим желе. Перевернуть банки вверх-тормашками, дать постоять минут 5. Вернуть в иcходное положение, полностью остудить и
    убрать в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 3-х недель.



Мои примечания:

В моем холодильнике почему-то хранится гораздо больше 3-х недель.
Автор рецепта рекомендует его к  запеченной свинине.
А поскольку я свинину не ем, то  желе мы предпочитаем с (острыми) голyбыми сырами, типа Горгонзолы (Gorgonzola) или Стилтона (Stilton).

[кисёна]

  Сима, вот это фотография 
Все-таки ты его сделала 

[sima]

Лар, я давно его сделала, сфотографировать никак не получалось   

[CARINA]

Симочка, скажи,  агар- агар у тебя в порошке? Ты его не замачиваешь предварительно?

[Nyusya]

Кариш, порошковый не надо замачивать.

я тоже им часто пользуюсь. 

[CARINA]

Девочки, а какой соотношение к желатину? я Никогда ним не польховалась, но купила  пакет. Он лучше желатина или?

[Nyusya]

Кариш, честно не знаю соотношение к желатину, обычно либо в рецепте пишут, либо у тебя на пакетике нет инструкции?

он не то, что лучше желатина, он дает немного другую резиновость, если так можно выразиться.

ИМХО не везде заменяю его на желатин. 

попробуй на чем-то простом.


но его большой плюс, что с ним можно кипятить соусы, жидкость, т.е. он не разрушается, как желатин, при высокой температуре. и он быстро застывает. 

[CARINA]

либо у тебя на пакетике нет инструкции?

А как же, есть инструкция только вот незадача, она на китайском языке , а может и на японском

Нюсик, а какая резиновость можешь описать?..А то мне завтра надо десерт срочно сообразить

[Nyusya]

она на китайском языке , а может и на японском

Кариш, у меня так тоже одна коробочка с вроде бы даши бульоном стоит, а чт ос ней делать, не знаю. 

Нюсик, а какая резиновость можешь описать?

  как-бы с одной стороны более плотное чем желатиновое, но более ломкое что-ли, не тягучее 

Кариш, лучше не могу объяснить.  ты еще сейчас попробуй на чем-нибудь маленькую плошку, она у тебя за час в холодилинке уже схватится.

[Nyusya]

у меня такой

это порошок, написано что 4 гр на 1 л.

[CARINA]

Нюсик, понял Завтра попробую  маленькую плошку сделать

[sima]

он не то, что лучше желатина, он дает немного другую резиновость, если так можно выразиться.

ИМХО не везде заменяю его на желатин. 

попробуй на чем-то простом.


но его большой плюс, что с ним можно кипятить соусы, жидкость, т.е. он не разрушается, как желатин, при высокой температуре. и он быстро застывает

Нюсик 



Кариш, Нюсик все правильно говорит о своиствах агар-агара.

Честно говоря я его в десертах не люблю, на мой взгляд он слишком резиновый и дает привкус специфический (ИМХО). В десертах типа панакотты я предпочитаю листовой желатин, а например в шоколадный мусс желатин идет порошковый.

В десертном желе, мне агар-агар не нравится    А в сырном он на месте, привкус не чувствуется 

как-бы с одной стороны более плотное чем желатиновое, но более ломкое что-ли, не тягучее 

Кариш, помнишь мармелад обваленный в сахаре, у нас в Стране Советoв продавался? Вот такая резиновость

[CARINA]

Кариш, помнишь мармелад обваленный в сахаре, у нас в Стране Советoв продавался? Вот такая резиновость wink

Симочка, но откуда же я помню?   

 Но я  уже поняла о чем  речь идет. В десерты точно не  буду класть, я не люблю конситенция " холодца". а если еще  специфический выкус, то есть точно ен буду. Но... Ради интереса попробую с   мясом в желатине.

Сим, сделай   свой каталог рецептов

[sima]

Уп-с, Кариш я не очень знакома с твоей биографией географией, но я думала все мы когда-то были в стране советов (СССР) 

С мясом должно быть неплохо, я думаю

Думаешь? ...их пока всего раз два и обчелся

[CARINA]

Думаю,Симочка, так  как важно не количество, а качество, а оно у тебя есть

Я еще прочитала сейчас  что в агар- агаре  страшное количество карбогиидратов.. Я на диете не сижу, но это так  к справке.