Zucсotto (Зуккотто)

[omilo]

ZUCCOTTO (Зуккотто)



Для основы (бисквита):
115гр. размягченного сливочного масла или маргарина (и еще немного для смазывания формы)
100 гр. самовосходящей муки
2 ст.л. какао-порошка
0,5 ст.л. разрыхлителя
115 гр. мелкого сахара
2 яйца, слегка взбитых
3 ст.л. брэнди
2 ст.л. Кирша

Для наполнителя:
300 мл. сливок для взбивания (36%)
25 гр. сахарной пудры
55 гр. миндаля, обжаренного и мелко порубленного
225 гр. вишни, без косточек
55 гр. черного шоколада, мелко порубленного

Для декорирования:
1 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахарной пудры
Свежая вишня

Смазать покрытую пергаментом форму (противень) (30 х 23 см) сливочным маслом или маргарином.
Нагреть духовку  до 190’C.

Для бисквита:
Смешать (предварительно просеянные) муку, разрыхлитель и какао.
Добавить сахар, сливочное масло (или маргарин), яйца. Миксером перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень, распределить и разровнять ложкой.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Корж немного поднимется.
Оставить на противене на 5 минут (после выпекания), затем перевернуть на решетку для остывания.

Используя полусферическую форму (пиалу), обемом 1.2 литра, вырезать круг из получившегося коржа. Отложить в сторону. Выложить полусферическую форму (пиалу) полиэтиленовой пленкой.
Используя оставшуюся часть коржа, нарезать полоски и выложить ими полусферическую форму (пиалу) (можно использовать даже небольшие кусочки коржа, приминая их, к стенкам формы, не оставляя зазоров).

Смешать кирш и бренди и пропитать, при помощи кисточки, корж в пиале и отложенный круглый корж.

Сделать наполнитель:
Для этого налить сливки в отдельную чашку, добавить сахарную пудру и взбить миксером до пиков. Аккуратно вмешать ложкой орехи, шоколад и вишню. Наполнить этой смесью форму с коржом. Слегка утрамбовать и накрыть сверху отложенным ранее бисквитным кругом. Накрыть полиэтиленом и поставить под легкий пресс в холодильник на 6-8 часов (на ночь).
Перед подачей перевернуть зуккотто на тарелку, удалить пленку. Украсить (просеять) какао-порошком, сахарной пудрой и вишней.





Мои комментарии: Орехи брала разные. Вишню – в собственном соку (хорошо сцедила от жидкости). Кирш, я думаю, можно заменить вишневым ликером, но, в этом случае, добавить чуть больше брэнди, чтобы не было очень сладко. На пробу делала пол-порции. Роль формы исполняла пиала диаметром 12 см, высотой (глубиной) – 9 см. Очень вкусный десерт. Не приторный вкус – сочетание орехов, вишни и шоколада – понравится многим!

Источник – “Perfect Chocolate”

[sima]

Ольчик, какая-ж ты молодец!!!!  Я как-раз раздумывала над десертом для итальянского ужина, теперь я знаю что буду готовить 

[omilo]

Ольчик, какая-ж ты молодец!!!!  Я как-раз раздумывала над десертом для итальянского ужина, теперь я знаю что буду готовить 

Симочка, я рада.  Это очень вкусно 

[Nataly]

Оля, очень красивый десерт!  А если попробовать порционно сделать будет наверно здорово! 

[omilo]

Оля, очень красивый десерт!  А если попробовать порционно сделать будет наверно здорово! 

Наталь, я тоже думала о порционной подаче, но надо быть аккуратнее с бисквитом, чтобы не толстый был и не тонкий 
Буду в след.раз пробовать 

[Mau]

Какая вкуснотища, за вишню с шоколадом и сливками вообще душу дьяволу продать можно  . Буду делать порционные, т.к. у меня этого шара большого все равно нет, зато есть пиалы в самый раз.

[omilo]

Ольчик, успехов 

[Giulia]

Ольчик, великолепное исполнение, брависсима! 

[omilo]

Юльчик, спасибо 

[RemyRed]

Оля, потрясаюший рецепт и презентация! Очень и очень замнчиво!

[omilo]

Танюша, благодарю 

[Lapundrik]

Какая красота!
Нереальная! 

Как хорошо, что нас разделяет монитор и много километров...
А то бы я не удержалась точно, и съела бы всю эту прелесть единолично! И чтобы никому ни крошки не осталось! 

[omilo]

Танюшка, спасибо 
К сожалению ничего не осталось - делала месяц назад - рецепт написала только вчера 
Так что придется тебе делать самой 

[omilo]

[Perlushok]

Оля,

какой красивый десерт! И вкусный должно быть!  У меня вопрос возник- твой зуккотт идеальный, совсем полосок бисквита не видно...

Используя оставшуюся часть коржа, нарезать полоски и выложить ими полусферическую форму (пиалу) (можно использовать даже небольшие кусочки коржа, приминая их, к стенкам формы, не оставляя зазоров)

Это ты так делала как на картинке 1 или 2?
До меня все никак не могло дойти как такое чудо делать.