Крокантини

[Nataly]

Крокантини

Этот рецепт из октябрьского номера журнала «Гастроном», посвященному «Кулинарным праздникам Италии». Это печенье родом из Умбрии, региона, находящегося в самом центре Италии, а статью об этом регионе и его гастрономических праздниках написала наша Юля  !



Источник: журнал «Гастроном», октябрь 2009 год

180 гр. темного шоколада (60% какао)
100 гр. фундука
4 белка
2/3 стакана сахарной пудры

1. Фундук выложить на противень и поставить в разогретую до 150С духовку на 10 минут. Высыпать горячие орешки в полотенце и потереть, чтобы удалить шелуху. 1/3 орешков отложить, остальные порубить не слишком мелко.
2. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
3. Белки взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахарную пудру, взбить до состояния стойкой, блестящей пены. Очень аккуратно понемногу добавить орехи и шоколад, перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Смазать противень маслом. Выложить круглые крокантини на расстоянии 1,5 см. друг от друга, украсить отложенными, целыми орехами, поставить в духовку, печь при 150С, 1 час. Печенье должно быть сухим и хрустящим. Подавать к кофе.



Мой комментарий:
1. Печенье получается очень шоколадным, у меня шоколад был 70% какао и я положила его немного меньше – 70 гр. на ½ порции.
2. Орехи обжаривала просто на сковороде, затем слегка измельчила в блендере.
3. Противень не смазывала, а просто застелила пекарской бумагой, я так всегда делаю, когда пеку безе, Павлову и т.д., ничего не прилипло.
4. И самое главное, мне кажется 150С, это слишком высокая температура для этого печенья, такое же мнение высказала и девушка из тест-группы журнала, поэтому я пекла при 100С – 1 час, а потом оставила остывать в духовке на ночь, печенье получилось очень хрустящим!

[Пирамидка]

Наташ, натюрморт получился очень соблазнительным
То, что нужно для хорошего дня: чашечка кофе, вкусное печенье и интересная книга

[Nataly]

Наташа, я с тобой полностью согласна!  Кофе с интересной книгой, одно из моих "маленьких" удовольствий!  У меня как раз новая книга, "Музей невинности"  Орхана Памука,  _ начало заинтересовало, и очень захотелось эту книгу запечатлеть. 

[Giulia]

Ой, Натуль, какое воздушное печенье у тебя получилось! 

Согласна, книжка и чашка с чем-нибудь горячим и вкусным -  и что ещё надо для счастья?? 

[ape]

Наташ,  такое аппетитное пышное печенье получилось, и фотография красивая.    Судя по составу. легкое и хрустящее.

[Nataly]

Юля, Оля, спасибо! 
Девочки печенье действительно очень легкое и хрустящее!  И структура печенья больше похожа именно на печенье, а не на безе, наверное из-за того, что добавляется сахарная пудра, а не сахар. 

[Лось]

как взбивать белки до такого состояния? пробовал блендер не получается почему-то

[Nyusya]

белки взбиваются либо миксером либо просто венчиком вручную.

блендером вряд ли взобьются. 

[Nataly]

К сожалению не знаю вашего имени,  если мне нужен всего один белок, то я взбиваю венчиком, а если больше то использую кухонный комбаин.
А, на счет блендера я согласна с Олей, белки скорее всего с его помощью не взобьются.   

[хозяйка]

Наташ, а можно миндаль вместо фундука?

[Nataly]

Марина, извини, что не сразу ответила! 
Конечно можно заменить! Думаю с миндалем еще вкуснее будет!