Фисташковые трюфели с белым шоколадом

[Nataly]

Фисташковые трюфели с белым шоколадом

Очень вкусные и нежные конфеты! Процесс немного длительный, но результат оценят все! 



Источник: журнал «Гастроном», ноябрь 2007 год
45 штук

300 гр. белого шоколада
70 гр. сливочного масла
145 мл. сливок жирностью 35%
1 ст.л. цветочного меда
45 гр. несоленых очищенных фисташек
сахарная пудра

Для украшения:
350 гр. белого шоколада
70 гр. несоленых очищенных фисташек (можно меньше)

1. Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.
2. Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5–6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35–40С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.
3. Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см., сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16–17С на 3 дня (Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться). Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики.
4. Для глазировки растопить белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.



Мой комментарий: Из готовой массы, конфеты очень хорошо формируются из без использования сахарной пудры, только нужно постараться все делать быстро. Готовые шарики, я перед покрытием шоколадом ставлю в холодильник примерно на 1 час.

[кисёна]

Наташа, по-моему это уже твой "потолок"
Ну очень красиво 

[Nataly]

Лариса, спасибо! 

Наташа, по-моему это уже твой "потолок"

Ой, надеюсь еще "не потолок"! 

[Nyusya]

Наташ, очень и очень красиво!!! 

[Nataly]

Нюсик, спасибо!  Они еще и очень вкусные получаются! 

[Nyusya]

Наташик, верю, фисташки обожаю, вот думаю, что может попробовать сделать?

еще наверное розовую воду добавлю и розовые лепестки, они с фисташками очень сочетаются! 

[Nataly]

Нюсик, я тоже большая поклонница фисташек,  а вот с розовой водой еще  не пробовала, надо восполнять "пробел"! 

[Poletta]

Наташа, красиво
глазурь такая белая и идеально ровная 

[АнжеликаГ]

Наташ, скажи пожалуйста, а куда ты ставила начинку на три дня? Я уже мысленно пробежалась по дому , такого места не нашла.

[Nyusya]

такого места не нашла

чтобы не пробовать? 

[АнжеликаГ]

Ну, почему же не пробовать У меня даже все ингредиенты есть.

[Dream]

 Наташ, просто восторг!  
 Анжела, ну если ты не нашла места куда спрятать, то мне и пытаться не стоит!  

[АнжеликаГ]

Если надо чего спрятать, то места у меня для этого полно. А вот где хранить три дня при определённой темпратуре - вот это я не знаю. Но, Наташа же как то вышла из этой ситуации, вот я и хочу это узнать.

[Nataly]

Полина, спасибо!   А глазурь в этот раз была из кондитерского шоколада, но я и с обычным (плиточным) делала, тоже ровно получается, только может быть цвет не такой белый, а более кремовый будет.
Анжелика, у нас морозы -40 и ветер, так, что на подоконике как раз "комфортная" температура для конфет была!  
Оля, спасибо! Оль, а у вас на улице скоро такая температура установится! 

[АнжеликаГ]

Ой, у нас таких морозов нет. Ладно, что-нибудь придумаю. Есть у меня комната, там прохладнее, может туда можно поставить.