Кошери (Kosheri)Кошери — традиционное блюдо египетской кухни, подаётся с острым томатным соусом.
на 4 порции
300г чечевицы (green lentils)
200г риса басмати
40г несоленого сливочного масла
50г тонкой лапши, разломанной на кусочки 4 см
400 мл куриного бульона или воды
½ ч.л. тертого мускатного ореха
1 ½ ч.л. молотой корицы
1 ½ ч.л. соли
½ ч.л. черного перца
4 ст.л. оливкового масла
2 белых луковицы, порезанных на тонкие полукольца
Для острого томатного соуса:
4 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
2 острых перчика чили, семена удалить и мелко нарезать
8 шт. помидоров (можно использовать из банки), мелко нарезать
370 мл воды
4 ст.л. уксуса из сидра (cider vinegar)
3 ч.л. соли
2 ч.л. молотой зиры (кумина) (cumin)
20г литьев кинзы, крупно порезать
1.Сначала нужно приготовить острый томатный соус. В кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить чеснок и перчики чили в теч. 2 минут. Добавить порезанные помидоры, воду, уксус, соль и зиру. Дать закипеть, после чего уменьшить огонь и проварить соус в теч. 20 минут, пока соус слегка не загустеет. Снять с огня и добавить кинзу, если нужно, соль и перец по вкусу. Соус можно подавать горячим или теплым.
2.Чечевицу промыть под холодной водой, положить в большую кастрюлю, залить большим кол-вом холодной воды, дать закипеть, после чего, уменьшив огонь, варить на небольшом огне 20-25 минут. Чечевица должна получиться мягкой, но не превратиться в пюре. Слить через дуршлак и отставить.
3.Рис промыть холодной водой. В большой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем сухую лапшу, до золотисто-коричневого цвета. Добавить в кастрюлю рис и перемешать, так, чтобы весь рис был покрыт растопленным сливочным маслом. Залить рис с лапшой куриным бульоном или водой, добавить мускатный орех, корицу, сол и перец, закрыть крышкой и довести до кипения. После чего умешьнить огонь и на маленьком огне варить 12 минут. Выключить огонь, снять с катрюли крышку, накрыть кастрюлю кухонным полотенцем, снова закрыть крышкой и в таком виде дать постоять около 5-ти минут. Это сделает рис более рассыпчатым.
4.В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до коричневого цвета, примерно 20 минут. Лук обсушить от остатков масла на бумажном полотенце.
5.В кастрюлю с рисом добавить чечевицу, почти весь обжаренный лук (оставить немного для украшения), перемешать, если необходимо, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав сверху оставшимся обжаренным луком и с острым томатным соусом.
Источник: "Ottolenghi: The Cookbook"
Автор
