Армянский праздничный плов с сухофруктами

[oblachko]

Армянский праздничный плов с сухофруктами

АРМЯНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Этот плов является одним из бриллиантов Армянской кухни! В самый светлый праздник- Пасху,этот плов вместе с припущенной рыбой являются символическим украшением стола-рыба олицетворяет Христианство, Плов с изюмом олицетворяет землю, заселенную Богом людьми, а изюминки - это избранные, преодолевшие в своей душе сомнения Фомы Неверующего и поверившие в Воскресение Христа.

Ингредиенты
- 2ст.риса(лучше длинного),
-топленое масло-примерно полстакана
-разные сухофрукты(изюм,курага,чернослив,инжир,финики),миндаль,соль,армянский лаваш по желанию.

-Налить в кастрюлю холодную воду в 3 раза больше,чем рис(значит 6 стаканов).Поставить на огонь,довести до кипения,добавить примерно 1 ст.л. соли.Попробовать на вкус воду,должна быть на вкус слезинки(так говорила моя бабушка).Если нужно,добавить соль.
-В кипящую подсоленную воду всыпать рис.Сварить до того состояния,когда внешне рис сварен,а изнутри ещё немножко плотный.
-Вылить рис в сито,чтоб стекла вода и сразу же обдать холодной водой.Это делается,чтоб рис стал рассыпчатым.
-На дно неглубокой,но широкой кастрюли застелить лаваш(если нет лаваша,то просто полить 2-3ст.л. топлёного масла),на лаваш полить 2-3ст.л. топленого масла,выложить часть риса,разровнять и полить 2-3ст.л.топленого масла,выложить остальную часть риса,снова полить маслом.Крышку кастрюли обернуть кухонным чистым полотенцем и плотно закрыть кастрюлю(это делается для того,чтобы лишняя влага впиталась в полотенце и не испортила плов).Кастрюлю поставить на маленький огонь и подогреть плов.
Приготовление сухофруктов
-Сухофрукты и миндаль положить в сито.
-Сито поставить на паровую баню,сверху закрыть крышкой и попарить 30 минут.
-Выложить пропаренные сухофрукты в маленькую кастрюлю и полить 3-4 ст.л. топленого масла,перемешать.
Способ подачи
Есть два способа подачи этого плова
1.Готовый плов разложить на блюдо,снизу расположить кусочки лаваша, а сверху выложить подогретые сухофрукты.
2.Рис собрать горкой на блюде,снизу разложить до середины сухофрукты,оставив вершину белым.Соскоблить серединки маленьких яблок,влить туда спиртное,расположить по кругу на блюде.Перед подачей притушить свет в комнате,зажечь спирт в Яблоках и внести плов.Этот плов называется "Арарат"и подаётся во время свадеб или других праздников.

Заметки:Рис можно сварить на курином бульоне или бульоне от кюфты.Получается очень вкусно.

[mary poppins]

Кристиночка, какой плов! Настоящий! Мы тоже так его делали, по тому же принципу.
Только ещё готовили мясо с каштанами, кроме сухофруктов, как соус к рису. Господи, какая же это вкуснятина, как всё пахнет! И фотография у тебя чудесная, прямо чувствуется вкус и аромат  . И рисинки - одна к одной, длиненькие...

[alla Sh]

Кристиночка, какой плов! Настоящий! Мы тоже так его делали, по тому же принципу.

Лиля ! Так выстави , я помню его лицо ,видела

[oblachko]

Лилечка,спасибо!!! Согласна с тобой на все сто,что плов бесподобно вкусный!
И Я присоединяюсь к просьбе Аллы.

[CARINA]

Кристина!! Я про этот плов  писала (или почти про  этот)..Как же это вкусно..Смертельно вкусно как говорит Инна..
 Лаваша у меня не бывает. я на дно кладу мескиканскую тартитльяс.. Конечно не правильно..но я  лаваш в глаза никогда не видела

[oblachko]

Кариночка,хорошо,что ты знакома с этим пловом! Значит и ты знаешь,какой у него потрясающий вкус!
Я просто описала рецепт так,как готовила и учила меня бабушка!Это от неё осталось мне на память!
Лаваш по своей структуре очень тонкий и мЯгкий.Даже свет через него просвечивает.Очень вкусный хлеб!

[CARINA]

Кристюш..я  Азербайджанский такой плов делаю (     они отличаются?) Мне Лала рецепт дала... Потрясающе вкусно

Лаваш по своей структуре очень тонкий и мЯгкий.Даже свет через него просвечивает.Очень вкусный хлеб!

А бабушка   твоя случаем не поделилась рецептом лаваша?.. Хотелось бы " правильный" испечь...ты же знаешь мою слабостьк лепешкам

[oblachko]

Кариш,честно говоря,никогда не пробовала азербайджанский плов. И даже не знаю технологию приготовления.Но вот Лилечка пишет,что они ешё и соус с каштанами делают.А можно узнать рецепт от Лалы?Интересно сравнить.
Бабушка моя делала лаваш.Может об этом написать в Лепёшечной?

[АнжеликаГ]

Кристина, спасибо за рецепт плова. Мне он так понравился у тебя на фотографии. Хочу сделать в эту субботу, у нас как всегда будут гости.

[oblachko]

Анжелика,пожалуйста!Буду очень рада ,если понравится и на вкус!

[INNA]

Кристина!
Какие рецепты появляются ..

А у вас есть еще мясной плов, где рис кладется на картошку...
Я не знаю технологии, но как это вкусно!

[alla Sh]

Иннуль , у нас тоже есть , делала по рецепту шефа Аарони (что и мясные палочки в сум-суме ),т.к не фотографировала , помещу его фото-торт-плов называется ..Как сделаю , выложу

[CARINA]

Бабушка моя делала лаваш.Может об этом написать в Лепёшечной?
 

Кристин.. и ты еще  спрашиваешь??..    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПИШИ!!!

А можно узнать рецепт от Лалы?Интересно сравнить.

  Рецепт напишу обязательно..  я его никогда не выставляла в " прошлой жизни" Но вот Юля делала этот плов.. и сделала замечательную фотографию   если я правильно помню... Надо ее попросить  портрет  нам предоставить

[oblachko]

Инночка,спасибо!
Я сама не пробовала плов на картошке.Сейчас просмотрела книжку "АрмЯнская кулинария",которая мне по наследтсву досталась от маминой мамы,моей бабушки.Там было более 20 рецептов плова,но такой рецепт не повстречался.Я спрошу у мамы,может она пробовала этот плов.

Кариночка,рецепт плова от Лалы прочитала,тоже интересная технология.
А рецепт армянского лаваша написала в этой теме Многоликий Восток.

[АнжеликаГ]

Кристина, купила сегодня сухофрукты. Набрала разных. Скажи, если я еще кроме того, что ты перечислила добавлю грушу, персик, черешню и клюкву, нормально будет или не стоит? А вот миндаль купить забыла . Придется опять в магазин тащится.