ИКРА ИЗ СИНИХ (заморская. баклажанная)

- Женщина, почём ваши синие?

В любом другом городе этот вопрос поставит продавца в тупик. Но только не в Одессе.

- Ай, не морочьте мне голову, какие баклажаны? Это же синие! Ви шо, не видите какого они цвета? Ну и шо, шо эти белые! Они всё равно синие!

Много сейчас говорят о том, что Одесса уже не та, что на Привозе торгуют одни кавказцы, что настоящий одесский говор можно услышать теперь только где-нибудь на Брайтоне, что одесский оперный не самый красивый в мире (а это ещё надо доказать!)...

К сожалению, многое из этого - правда: старая Одесса исчезает, исчезает вместе с разрушающимися старыми домами и двориками, на месте которых вырастают современные многоэтажные уродцы, вместе со знаменитыми булыжными мостовыми, которые вдруг решают закатать в асфальт, вместе с любимыми пляжами с деревянными топчанами, на которые сейчас пытаются не пускать одесситов.... Наш милый город рвут на части и терзают стервятники-нувориши, для которых и сам город, и его история, и его колорит - пустой звук....

Но мы, одесситы, - мы в тельняшках, мы ещё повоюем!

Кто был в Одессе, знает, что одесситы очень гостеприимный и хлебосольный народ. Объясняется это самой историей возникновения и развития нашего города: основанный как порт на берегу моря, с зоной свободной торговли, он привлёк к себе самый разный люд. Как в большом котле, в Одессе в течение дясятилетий варились разные народности - итальянцы, французы, немцы, евреи, русские, молдаване, турки, греки, и всего около 150 национальностей. Смешались не только люди, смешались традиции, кухни, языки, музыка.... И вот из этого винегрета и получилась Одесса. Вот пишу сей опус и ловлю себя на том, что описываю историю города как кулинарный рецепт!))))
Совершенно естественно, что в кулинарных традициях нашего города прослеживается связь с традициями тех народов, представители которых осели на одесской земле. Невозможно представить себе праздничный стол в одесской семье без форшмака, фаршированной "рибы", холодца, а летом - без печёных перцев и икры из синих....

Раз уж я заговорила про праздничный стол, то надо рассказать, как проходит процесс его подготовки.
Ну, думаю, не сложно догадаться на "раз", что подготовка начинается с похода на Привоз. Привоз - это песня. Пока есть Привоз, есть Одесса.
Скупив пол-Привоза, тащишь тяжеленные сумки чуть ли не в зубах. Прийдя домой, забиваешь купленным холодильник, судорожно соображая при этом, что бы такого быстро приготовить, чтобы быстро съесть, чтобы не умереть от голода, врезультате хватаешь самую большую помидору и съедаешь её с куском хлеба, каждый раз после укуса посыпая откушенное место солью...... Потом минут на десять выпадаешь из жизни общества от того, что это так вкусно........и на всё наплевать......
А потом начинается смена у мартена: перчики печёные - сковородку -другую, да с окнами нараспашку, чтобы все соседи слюной изошли... да синенькие на икорку напечь.....да селёдочку почистить...... да камбалу в кляре....да кабачёчки нажарить, чесночком заправить.... да пирог с вишней.... да персиков детям намыть.....
Эй, читатель, ты ещё жив? Ты спросишь, к чему я всё это рассказываю?
А это всё вступление))))
И про икорку из синих упомянула я, конечно, не без задней мысли.
Говорят, что именно одесские хозяйки её умеют готовить лучше всех. Не знаю. Не имела возможности сравнить. Предоставлю эту возможность тебе, мой читатель.

ИКРА ЗАМОРСКАЯ, ИЗ СИНЕНЬКИХ (баклажанная)

Итак, что нам понадобится:

- 2 штуки синих среднего размера - вымыть, вытереть насухо и часто наколоть зубочисткой
- 2 штуки сладкого салатного перца
- половина красной луковицы
- 1 помидора
- соль и чёрный перец - по вкусу
- растительное масло - можно без запаха, но гораздо вкуснее заправить икорку маслом из сырой семечки, с прекрасным запахом подсолнечника)))))

В чём фишка, спросите вы? Совершенно обычные ингредиенты, ничего особенного!
А фишка вот в чем: синие должны быть с дымком! Для этого их надо испечь на предварительно разогретой тяжёлой сковороде, на большом огне средней комфорки, без масла, накрыв крышкой. Это займёт 10-15 минут. Сковороду снять с огня, и, не снимая крышку, дать синим остыть.
Затем очистить и крупно(!) порубить ножём. Таким же образом запечь перцы, очистить и порубить.
Синие, перец, мелко порезанный лук и измельчённый в блендере помидор сложить в глубокую посуду. Чуть-чуть посолить, поперчить, заправить маслом.
И вот тут начинается самое важное: нужно правильно перемешать. Для этого берём ложку и начинаем мешать - снизу вверх, снизу вверх, на забывая при этом пробовать на соль и перец, и опять: снизу вверх, снизу вверх.... Важно, чтобы к концу процедуры перемешивания осталось, что подавать на стол)))

Употреблять с хлебом и лучком, как на фотографии.

	Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. Мая 24, 2013, 08:11:07 am

Новости: