Пирог с миндалем и конфитюром

[Nataly]

Пирог с миндалем и конфитюром

Если честно, то я не отношу себя к любителям ореховой выпечки, но вот этот пирог, покорил с первого укуса!  Ароматный, насыщенный и очень вкусный.



Автор Джейми Оливер
форма диаметром 28 см.

500 гр. готового песочного теста (я использовала старомодное сладкое песочное тесто)
300 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. мелкого сахара
300 гр. молотого миндаля
3 яйца
50 гр. муки
½ банки клубничного (вишневого, малинового) конфитюра (~ 200 гр.)
3 ст.л. миндальных пластинок
взбитые сливки или сметана (для подачи)

Разогреть духовку до 180С
1. Тесто раскатать в круг, диаметром больше чем диаметр формы и аккуратно выложить в форму, прижать бортик и наколоть тесто вилкой по всей поверхности (я сделала довольно много). Убрать тесто в форме в морозилку на 15-20 минут. Затем поставить форму с тестом в духовку и выпекать, пока края теста не начнут золотиться, примерно 10 минут.
2. В это время взбить миксером размягченное сливочное масло и сахар, продолжая взбивать добавить по одному яйцу, а затем муку и миндаль, взбить до однородности и сразу же выключить миксер.
3. Вынуть форму с тестом из духовки, выложить на тесто клубничное варенье и равномерно распределить. Затем выложить миндально-масляную смесь, сверху посыпать миндальными пластинами и вновь поставить в духовку на 45 минут (мне хватило 30 минут). Достать пирог из духовки, вынуть из формы и охладить. Подавать со взбитыми сливками или сметаной (я подавала просто так).

Мой комментарий: Недавно мы обсуждали, можно ли обойтись без выпечки «в слепую», если предварительно часто наколоть тесто вилкой, поставить в морозилку, а затем сразу же выпекать. Этот способ я использовала в тарталетках, и решила испытать на этом пироге, все получилось, но с некоторыми оговорками. Примерно через пять минут, тесто в духовке «выгнулось», я его прямо в духовке еще несколько раз наколола вилкой, тесто опустилось и все пропеклось как надо.

[АЛЛАЗИН]

А сколько минадаля в начинку? 

[Nataly]

Прошу прощения! 
Алла, спасибо, что заметила ошибку.    Я в рецепте уже добавила, нужно 300 гр. молотого миндаля. 

[Черепашка]

Наташ, а я поняла (когда мы тогда обсуждали), что если поставить в морозилку, то тогда уже сразу с начинкой выпекать можно - то есть "слепой выпечки" вообще можно избежать...

а что интересно будет (или было бы), если бы ты сразу с начинкой пирог в духовку поставила? Я просто никак не пойму необходимость этого предварительного пропекания.. сначала думала, что если начинка жидкая или ягодная/фруктовая, то чтобы тесто немного "подсушилось" и не размокло... или это от теста вообще зависит?.. одни вопросы 

[Nataly]

сначала думала, что если начинка жидкая или ягодная/фруктовая, то чтобы тесто немного "подсушилось" и не размокло...

Наташа, я думаю из-за этого. Я один раз попробовала без прдварительной выпечки спечь пирог и тесто внизу получилось "как непропеченое", правда в том пироге начинка была более жидкая чем в этом. Хотя с другой стороны за 10 минут тесто не успевает пропечься, а лишь слегка подсыхает.

Наташ, а в тарталеткак, тоже тесто выпекается без  начинки предварительно. Просто такой способ (морозилка-духовка) помогает обойтись без "утяжелителей" (фасоль, горох, керамические шарики) сверху во время выпекания одного теста.

[Черепашка]

ой, точно, Натуль - я запуталась! Правильно, тогда не надо горох искать, если морозилку использовать... Спасибо за быстрый ответ! Буду все-таки соблюдать инструкцию - если написано "слепо выпекать", значит не надо "отсебятничать" 

пс: Наташ, а у тебя Оливер случайно не в оригинале? А то я тут в немецкоязычном издании в некоторых рецептах засомневалась, а правильно ли они перевели...

[Nataly]

Буду все-таки соблюдать инструкцию - если написано "слепо выпекать", значит не надо "отсебятничать" 

Ага, я после этого случая тоже стала следовать инструкциям,  хотя иногда так неохота! 
Наташ, у меня его книги на русском, вот подумываю взять в оригинале, так как у нас перестали почему-то его издавать. А этот рецепт вообще из журнала Cosmopolitan, они официально года полтора его рецепты печатали, сейчас тоже перестали, кстати. 

[Черепашка]

понятно, Наташ! Я на перевод некоторых продуктов стала грешить просто, так как я их найти не могу и совсем мало чего из его книги поэтому готовила 

[Nataly]

Наташ, если, что спаршивай я посмотрю в своих, а вообще там даже для нас не так много недоступных продуктов, может правда перевод подкачал.

[Черепашка]

 

[Giulia]

Девочки, очень большая просьба! 

Даже если вы обшаетеесь немного не по теме, пожалуйста, не используйте совсем светлые шрифты, всё равно все читают, но с большими неудобствами.

Если пары-тройки постов не хватает, чтобы обсудить оффтоповую тему, переходите на ЛС или в другой раздел, договорились?.. 

[Черепашка]

Юль, исправимся! 

[АЛЛАЗИН]

Прошу прощения! 
Алла, спасибо, что заметила ошибку.    Я в рецепте уже добавила, нужно 300 гр. молотого миндаля. 

СПАСИБО!