Источник: Australian Gourmet Traveller Magazine, Sept, 2008
Автор рецепта: Marco Pierre Whiteна 8 порций
2 кг мидий
30 гр сливочного масла
1 луковичка, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
1 лук-порей, белая часть, мелко порезанный
1 1/4 ч.л карри-пудры
3/4 ч.л каенского перца
1 щеп шафрановых нитей
1 веточка тимьяна
1 свежий лавровый лист
750 мл белого вина (Траминер Ризлинг)
400 мл рыбного бульона
500 мл жирных сливок (45% жирности)
8 свежих устриц
1 картофель, порезанный и сваренный
сладкая паприка, для сервировки
1. Промыть мидии в холодной воде, очистить от "бородки", и снова промыть. Перебрать, выбросить все
поврежденные и открытые.
2. Растопить масло в большой сковороде, потушить овощи до мягкости (не обжаривать). Добавить, карри,
каенский перец, шафран и травы потушить еше 1-2 минуты. Добавит мидии, покрыть крышкой и готовить
еще 2 минуты.
3. Добавить вино, и прикрыть крышкой оставив зазор для выхода пара. Как только мидии откроются, снять
сковороду с огня и вынуть мидии, выбросить все те которые не открылись. Вернуть сковороду на огонь и
кипятить до тех пор пока суп сократится вдвое. Добавить рыбный бульон и кипятить до тех пор пока суп
сократится вдвое.
4. Процедить суп через мелкое сито в чистую кастрюлю. Добавить сливки и кипятить до тех пор пока суп не
станет вельветовым. Приправить солью.
5. Для сервировки, вынуть мидии из ракушек (убедитесь, что нет "бородок"), уложить их горкой в центре
каждой тарелки вместе с устрицей (1 устрицу в каждую) и несколькими кусочками картофеля. Согреть суп,
но не кипятить и разлить его по тарелкам. Присыпать сладкой паприкой.
Автор
