Кофейно-шоколадный мусс с маскарпоне

[Nataly]

Кофейно-шоколадный мусс с маскарпоне



Источник: книга «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты», автор Гордон Рамзи
4 порции

Для мусса:
100 гр. хорошего темного шоколада (60-65% какао)
125 гр. маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
4 ст.л. крепкого эспрессо, охладить
150 мл. жирных сливок

Для подачи:
4 ст.л. жирных сливок
немного темного шоколада, натереть
несколько печений «амаретти», разломать на кусочки

1. Поломайте шоколад на кусочки, положите в миску, а миску поставте на водяную баню. Помешивайте пока шоколад не растопится, и не станет однородным. Снимите шоколад с водняной бани и отставте остывать.
2. Взбейте венчиком маскарпоне с сахарной пудрой. Не прекращая взбивать влейте кофе и растопленный, охлажденный шоколад.
3. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно, в три этапа добавьте сливки в кофейно-шоколадную смесь и перемешайте до однородности, стараясь сохранить «воздушность» массы. Разложите мусс по порционным чашкам или формочкам и поставте на ночь в холодильник.
4. Перед подачей к столу, взбейте сливки и разложите их по чашкам с муссом, посыпте тертым шоколадом и печеньем.



Мой комментарий: Не смотря на то, что в муссе нет яичных белков, он получился воздушным и нежным. Шоколад я использовала 70%. Мусс получается не очень сладким, а с ярко выраженным вкусом шоколада и кофе. Кто любит десерты более сладкие, может быть, нужно добавить больше сахарной пудры. Перед подачей я посыпала мусс раскрошенным безе.

[Черепашка]

Наташ, какая прелесть! (а чашки какие чудные!) Мне очень приглянулось то, что нет яиц в составе - попробую обязательно, надолго не откладывая   

[mj2005]

Наташа,очень вкусно,как раз для меня-шокоголика...И фотографии прекрасные!

[кисёна]

Наташа, очень и красиво, и судя по составу вкусно 
Я себе хотела тоже такие чашки купить, но потом осознала, что они мне не нравятся как таковые, а вот для фотографии они то, что нужно. Поэтому себя остановила 
Идея с безе очень понравилась.

[Nataly]

Наташа, Маша, Лариса спасибо!

Мне очень приглянулось то, что нет яиц в составе

Наташ, я делаю с перепелиными яйцами муссы, с ними всё же структура получается более нежной, но вот этот мусс действительно и без яйц очень хорошо получился.  

как раз для меня-шокоголика..

Маша, мусс действительно очень шоколадный получается!  

Я себе хотела тоже такие чашки купить, но потом осознала, что они мне не нравятся как таковые, а вот для фотографии они то, что нужно. Поэтому себя остановила  

Лариса, чашки очень удобные оказались, я их прежде всего для "питья" покупала, хотя тоже сомневалась, но остановить себя не смогла!  

Идея с безе очень понравилась.

Лара, надо сказать, что очень удачно получилось!   Я вообще часто безе пеку, когда не знаю, что что с белками сделать, с ним хлопот минимум и Настя у меня очень любит.  

[Tanya]

Nataly, вчера готовила этот мусс, 6 порций, ну очень понравился  , единственное, очень большие порции, никто не смог ни осилить ни оставить  , "не убирайте, я позже доем". В следующий раз сделаю 4 порции на шестерых. Хочу ещё попробовать заменить кофе ликёром .
Для меня ещё важно, что без белков и без желатина, с моей семейкой с ума можно сойти
Спасибо .

[Nataly]

Таня, рада, что удалось угодить всей твоей семье!   
Мусс действительно очень удачный, и готовится быстро и "опасных" продуктов нет! 

единственное, очень большие порции, никто не смог ни осилить ни оставить 

А нам как раз по размеру пришлись,  но объем это дело поправимое, главное, что вкус понравился! 

Хочу ещё попробовать заменить кофе ликёром

Таня, у меня тоже такая идея была, но я делала и для ребенка в том числе поэтому не стала добавлять, но "замена" на самом дела отличная!