Нут в кисло-остром соусе

[Nataly]

Нут в кисло-остром соусе

Я не отношу себя к большим поклонникам пряной и острой кухни, но иногда такие блюда очень уместны, они такие согревающие и уютные в промозглую, почти осеннюю погоду. А, еще я очень люблю, ну просто обожаю перетирать в ступке все эти пряности и специи для таких блюд!



Источник: книга «Овощи и овощные блюда», автор Кристина Ингрэм
4 порции

360 гр. замоченного с вечера нута
4 ст.л. растительного масла
2 луковицы, мелко нарезать
240 гр. помидоров, очистить от кожи и семян и мелко нарезать кубиком
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого тмина
1 ст. л. молотого пажитника
1 ч. л. молотой корицы
1-2 стручка зеленого острого перца, нарезанного тонкими полукольцами
кусочек имбиря ~ 2,5 см., натертого на терке
4 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. листьев кориандра, нарубить

1. Воду в которой замачивался нут слейте, переложите нут в кастрюлю, залейте свежей водой, накройте крышкой и варите на умеренном огне до готовности ~ 1-1¼ часа. После чего слейте отвар и сохраните.
2. В большой толстостенной сковороде налейте растительное масло. Отложите 2 ст.л. лука, остальное переложите в сковороду и  на умеренном огне поджарьте до легкого золотистого цвета (4-5 минут).
3. Добавьте помидоры и продолжайте поджаривать еще несколько минут, до размягчения помидоров.
4. Добавьте в сковороду все специи, подержите на огне в течение 30 секунд, добавьте горох и  360 мл. отвара. Посолите, накройте крышкой и на слабом огне, периодически помешивая, тушите в течение 15-20 минут. При необходимости добавьте отвар от нута.
5. Смешайте оставшийся лук (2 ст.л.), зелёный острый перец, имбирь и лимонный сок.
6. Непосредственно перед подачей добавьте в сковороду с нутом смесь из пункта 5 и листья кориандра. Досолите и поперчите по вкусу.

Мой комментарий:
1. Все специи, кроме корицы использовала целые, не молотые, растолкла сама в ступке.
2. Свежий кориандр, в отличие от семян я не люблю и всегда заменяю его петрушкой.
3. Весь лук, зеленый острый перец и имбирь обжарила в сковороде до добавления нута, лимонный сок добавила в конце приготовления.

[АнжеликаГ]

Наташа, рецепт как раз вовремя. Не знала куда пристроить нут. Муж купил банку корсервированного вместо зелёного горошка Вот прямо сейчас пойду приготовлю.

[Nataly]

Анжелика, очень рада! 
Только у меня перец не очень острый попался и соус не сильно жгучим получился. 

[АнжеликаГ]

Провела ревизию продуктов. Перца вообще нет, буду сухой использовать.

[zverenysh]

Ммм, какой рецепт! Обожаю нут в любом виде , а с такими специями вообще супер! Буду в скором времени повторять Отчитаюсь!

[Losa]

А я вот не знаю,люблю нут,или нет  ,ни разу не пробовала.Но это так вкусно читать ,и приятно смотреть,что,скорее всего,люблю  ..Наташ,только объясни темноте, пожалуйста,а кто такой "пажитник"  ?

[АнжеликаГ]

Анжел, вот про пажитник
Анжела, а фасоль любишь? Напоминает фасоль по вкусу.

Пажитник - это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Представляет собой кустик высотой от 30 до 60 см. Цветет мелкими желтыми цветами, из которых формируются стручки треугольной формы коричнево-желтого цвета. В каждом стручке содержится до 20 семян треугольной формы, имеющих сладковатый с горчинкой вкус, который после обжаривания семян становится похожим на вкус жженого сахара. Аромат у пажитника своеобразный и очень приятный.

Пажитник — однолетнее растение семейства бобовых. Его выращивают в основном из-за семян, которые обладают специфическим пряно-грибным вкусом. Как основной компонент они входят в состав известной кавказской приправы хмели-сунели.

А я уже приготовила. Очень вкусно получилось! Наташа, спасибо!

[Losa]

Анжелик,спасибо тебе ! Фасоль да, люблю,и ,почему-то,мне кажется ,что и нут мне тоже понравится.Ты пажитник использовала? Он у вас есть в продаже? И ,если есть,то как название звучит на английском?Или у вас в провинции французский ?  И еще : исходя из твоего опыта, он в этом блюде очень необходим?

[АнжеликаГ]

Анжел, а у меня его-то и не было Не знаю, так уж он необходим в этом блюде, сравнить не с чем. Корица хорошо чувствуется, кориандер где-то на горизонте, и перца я от души положила.

[Losa]

Ну,перца у меня - любого,и в большом колличестве! Вопрос решен,буду пробовать ! Без пажитника,без кориандра,без....ага,осталось сказать - без нута   ! Спасибо,Анжел!

[Nataly]

Провела ревизию продуктов. Перца вообще нет, буду сухой использовать.

Анжелика, у нас зимой свежий чили не всегда бывает, так я сухим всегда заменяю!  
Очень рада, что рецепт выручил и понравился!   У тебя так здорово на фотографии все сочетается!  

Вера, мне нут тоже нравится, особенно в пряных и острых блюдах! Буду ждать твоих впечатлений!  

Анжела, попробуй вдруг и правда ты любишь нут, но пока об этом не знаешь!  

Наташ,только объясни темноте, пожалуйста,а кто такой "пажитник"   ?

Я к к тому, что Анжелика написала могу добавить, что у нас можно встретить пажитник под названием шамбала. У меня на пакетике написано fenugrec.

[Losa]

Наташ, я уже . Попробовала  . Очень понравилось ! Готовила,как и Анжелика,из консервированного  нута, ухватила одну штуку из банки и сильно засомневалась,что я буду это есть ,но решила идти до конца. Как же "заиграл" вкус в компании со специями. Использовала все,за исключением,конечно,пажитника,но я уже вычислила его название на немецком,обязательно полюбопытствую в магазине. Да,и добавила немного сахара,мне его нехватало. Спасибо и за мой вкусный обед,и за новые впечатления  !

[Nataly]

Анжела, какая аппетитная фотография!     Рада, что ты открыла для себя новый вкус! 

Готовила,как и Анжелика,из консервированного  нута, ухватила одну штуку из банки и сильно засомневалась,что я буду это есть ,но решила идти до конца.

Анжел, мне если честно консервированный больше нравится,   но он у нас пропал куда-то последнее время, поэтому приходится самой варить. А, то, что "до конца" дошла очень радует!  

Да,и добавила немного сахара,мне его нехватало.

Я тоже сахар добавляла,  коричневый, да забыла написать.  Но я вообще всегда к помидорам сахар добавляю, уже по инерции и даже не запоминаю. 


Удачи в поиске пажитника! 

[silensya]

Nataly

Наташа,спасибо большое за рецепт!!!!
Нут полюбила всерьёз,и надолго....
Я скорее всего без фотографии,у меня пока всё приготовится,поздно будет для фотографий!
Пажитник пока для меня загадка,я вместо него пожалуй траву какую нибудь сейчас положу.Розмарин?

[Nataly]

Оля, надеюсь у вас с нутом взаимная любовь?  А если серьезно, то очень рада, что рецепт понравился, такие быстрые и вкусные рецепты всегда актуальны. 

Пажитник пока для меня загадка,я вместо него пожалуй траву какую нибудь сейчас положу.Розмарин?

Оль, и без пажитника хорошо будет, девочки тоже без него готовили.  А розмарин думаю не очень хорошо впишется, оставь один кориандр, если любишь, я вообще петрушку использовала!