Простые тефтели с пастой от Джейми Оливера

[Nataly]

Простые тефтели с пастой от Джейми Оливера

Недавно у меня появилась новая книга Джейми Оливера «Министерство питания», чему я очень рада, так как хороших книг в России издают не так много, книги этого шеф-повара у меня одни из самых любимых. Стоит отметить, что рецепты в этой книге согласно её концепции, очень просты и доступны, как по составу, так и по исполнению (книга призвана помочь рядовым британцам научиться вкусно и быстро готовить для своей семьи). В этом рецепте меня, прежде всего, заинтересовало два момента. Первое, это использование сливочных крекеров, вместо черствого хлеба, в итоге тефтели получились плотные и нежные, и при этом совсем не «рыхлые». Второе, это смазывание сформированных и еще не обжаренных тефтелей оливковым маслом, после этого тефтели очень красиво поджарились, и не потребовалось использование муки, для панировки. И последнее, эти тефтели можно кушать и без пасты, так даже вкуснее! Я именно так их и ела!  



Источник: книга «Министерство питания», автор Джейми Оливер
4-6 порции

Для тефтелей:
500 гр. говяжьего или свиного фарша, или смеси того и другого
4 веточки свежего розмарина, оборвать листики и мелко нарубить
12 сливочных крекеров (Jacob`s), измельчить в мелкую крочку
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
1 ст.л. сухого орегано
1 крупное яйцо
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1 средняя луковица, очистить и порезать мелким кубиком
2 зубчика чеснока, очистись и мелко порубить
½ свежего или сухого перца чили, свежий тонко нарезать
2 банки по 400гр. рубленных томатов в собственном соку
2 ст.л. бальзамического уксуса
пучок базилика, оборвать листики, мелкие отложить для подачи
соль, свежемолотый черный перец
немного сахара (по желанию)

400 гр. пасты для подачи (спагетти или пенне)

1. Смешайте все ингредиенты для тефтелей в большой миске до состояния однородной массы. Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша тефтели, 24 штуки. Смажьте тефтели со всех сторон оливковым маслом, переложите на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
2. Разогрейте в большой толстостенной сковороде на среднем огне немного оливкового масла, всыпьте лук и жарьте, помешивая до золотистого цвета, 7 минут. Добавьте чили и чеснок, как только они начнут поджариваться добавьте, листья базилика (крупные), рубленые томаты, сахар и уксус. Доведите до кипения, приправьте по вкусу солью и перцем.
3. Одновременно с соусом разогрейте еще одну сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте на ней тефтели со всех сторон до золотистой корочки. Готовые тефтели переложите в сковороду с соусом и готовьте все вместе 15-20 минут.
4. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Подавайте тефтели с пастой в глубоких порционных тарелка, присыпав сверху мелкими листиками базилика.

Мой комментарий: крекеров Jacob`s я у нас не встречала, поэтому ориентировалась на фотографию в книге. Использовала Cream Crackers фирмы Bisca, на 350 гр. фарша взяла 7 крекеров ~ 75 гр. Еще добавила в фарш немного молока, 30-40 мл.

[АнжеликаГ]

Наташ, как я люблю такие тефтельки. И я их тоже ем без всякой пасты. Всегда делала их обычным способом, только не обваливала в муке. Теперь попробую с крекерами. Всё равно собиралась делать тефтельки на детский день рождения. Горчица сильно чувствуется или лучше её не добавлять?
Фотографии красивые! Я видела в фототеме твой вопрос. Конечно, после фотошопа чётче. А больше ничего и делать не надо. Про левый край на другой фотографии тебе Карина уже сказала.

[Nataly]

Анжелика,   мы вообще от гарниров практически отказались, а уж пасту вообще не готовлю на гарнир, здесь просто для фотографии решила отварить,   но у меня даже Настя не съела гарнир, зато тефтелек добавки попросила!   Попробуй с крекерами, мне очень понравилось.   Я в муке тоже не обваливаю, не люблю, но они у меня не поджаривались так красиво как в этот раз, поэтому решила теперь буду маслом обмазывать.  

Горчица сильно чувствуется или лучше её не добавлять?

Анжел, вкус горчицы присутствовал, но не сильно, я на 350 гр. фарша добавила 1 ч.л., правда без горки, но мы очень любим горчицу, поэтому можешь добавить поменьше, но совсем убирать думаю не стоит.

Спасибо за фотографии, мне очень интересно ваше мнение, ведь со строны всегда виднее!    

[АнжеликаГ]

Спасибо за фотографии, мне очень интересно ваше мнение

А нам нравится У тебя хорошие фотографии, свой отличный стиль фотографирования!

Сделаю и с крекерами, и с горчицей. Завтра уже отчитаюсь.

[Nataly]

Анжела, спасибо!  Очень приятно! 

Сделаю и с крекерами, и с горчицей. Завтра уже отчитаюсь.

Буду ждать с нетерпением!  Мне всегда так волнительно когда по моим рецептам готовят, думаю, а вдруг не оправдает блюдо ожиданий! 

[АнжеликаГ]

Наташ, я со "спасибо" Очень вкусные тефтельки. И действительно, они плотнее и в тоже время нежные.
Но, фотографировать я их не умею.


И куда-то чёткость потерялась при загруске.

[Nataly]

Анжелика рада безумно, что тефтельки понравились!   Я теперь наверное всегда буду крекеры вместо хлеба добавлять.  

Но, фотографировать я их не умею.

А по-моему фотография получилась "говорящая" , мне очень нравится!    

[БелкаБелка]

Наташа, очень просто и вкусно!!!
Спасибо от нас с мужем Благодаря тебе я теперь очень полюбила рецепты Джейми, даже книгу купила)

[Nataly]

Аня, пожалуйста!  Очень приятно, что рецепт понравился!

Благодаря тебе я теперь очень полюбила рецепты Джейми, даже книгу купила

Ой, как здорово!    А какую книгу ты купила? У Джейми правда иногда пропорции неточные, но зато интересных идей и вариантов блюд масса! Если возникнут вопросы, спрашивай я постраюсь помочь.   

[БелкаБелка]

Наташа, книга называется "Кухня Джейми". Спасибо большое, обязательно буду обращаться

[Taffi]

Наташа, и от меня огромное спасибо за рецепт! Приготовила точно-точно по рецепту, горчица была дижонская с мёдом, крекеры тоже не той фирмы, что полагается, базилик с лимонным ароматом.Ещё пока фарш вымешивала, запах крекерно-медовый очень понравился, а уж в готовых тефтелях он такой приятный! Соус тоже очень яркий, но мне понравилось, что он не перебивал вкус и аромат тефтелей, а дополнял.
 В общем, ужина дожидаться я просто не смогла, пробовала сразу же в одиночку. Теперь думаю, какую книгу Джейми покупать первой , потому что тоже после твоего комментария заинтригована.

[Nataly]

Ирина, пожалуйста!   Очень рада, что рецепт понравился, еще на стадии приготовления!   Признаться я и сама от ароматов во время приготовления фарша "балдела"!    Если интересно вот еще один рецепт с крекерами, аромат у понировки просто непередаваемый!  

Теперь думаю, какую книгу Джейми покупать первой , потому что тоже после твоего комментария заинтригована.

Ирин, у меня есть все его книги на русском языке, ни от одной из них я бы не смогла отказаться, мне все нравятся, и я очень часто ими пользуюсь. Вот в этой, "Министерство питания", рецепты действительно просты, но в каждом есть "изюминка", еще большинство из них требуют мало времени для приготовления, и готовятся из доступных у нас продуктов. Но следует отметить, что раздел с десертами очень маленький и мне они не очень понравились на первый взгляд, и еще достаточной большой раздел различных карри, которых требуют некоторых продуктов, которые не так легко у нас купить, но может в Москве это совсем и не проблема, всё-таки у нас ассортимент намного меньше. Если хочешь купить книгу Джейми, мне кажется для начала, эта книга отличный выбор, а потом посмотришь нравится тебе или нет его книги, тем более они не так дешевы. Можно еще в нашей Электронной библиотеке посмотреть, там Наташа -Дюдюка три его книги поставила.  

[Olgus]

Наташа, спасибо большое за рецепт этих вкусных и ароматных тефтелей 

[Nataly]

Оля, пожалуйста!  Тефтели простые, но действительно очень вкусные, рада, что вам понравились! 

[Ленусик]

Наташа! Сегодня мучительный выбор блюда из фарша быстро закончился благодаря этому рецепту и отзывам девочек ,пошла готовить,очень хочется попробовать этот рецепт!