Суп с фрикадельками, карамелизированным луком и пармезаном

[omilo]

Для супа:
3 ст.л. оливкового масла
220 гр капусты Кале, порезанной (я использовала шпинат)
2 луковицы, тонко порезанные
720 мл куриного бульона
Соль
Перец

Для фрикаделек:
250 гр фарша (говядина, говядина+свинина, телятина и др.)
1 кусок белого хлеба
2 ст.л. молока
2 ст.л. Пармезана
0,5 зубчика чеснока, измельченного
1 желток, слегка взбитый
2 ст.л. измельченной петрушки
1 ч.л. соли
Перец, по вкусу
1-2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. оливкового масла

Сыр Пекорино (Пармезан), для подачи
Подсушенный хлеб, для подачи (факультативно)

Нагреть в глубоком сотейнике оливковое масло.
Добавить нарезанный лук, приправить солью и перцем (я еще добавила щепотку сахара).
Готовить 10 минут до золотисто-коричневого цвета.
Отставить в сторону.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить.
Добавить капусту кале и готовить около 4 минут (я готовила шпинат около 1,5 минут).
Откинуть капусту (шпинат) на дуршлаг, обдать холодной водой. Обсушить.
Отставить в сторону.
Приготовить фрикадельки.
Хлеб разломать на небольшие кусочки, полить молоком.
Пальцами размять хлеб в молоке.
Добавить фарш и остальные ингредиенты и хорошо перемешать фарш.
Из фарша сформировать фрикадельки 1-1,5 см диаметром.
Запанировать фрикадельки в муке.
Часто переворачивая, обжарить фрикадельки со всех сторон, до золотисто-коричневого цвета.
В сотейник с карамелизированным луком добавить капусту (шпинат), фрикадельки и бульон.
Прогреть.
Подавать в пиалах, посыпав сверху пластинками пекорино (пармезана).
По желанию к супу подать подсушенный хлеб.



Источник: Small Bites

[omilo]

Еще раз делала этот вкусный суп, теперь уже с капустой кале. Со шпинатом понежнее получилось.
Еще мне кажется, что капусты (шпината) нужно добавлять меньше... чуть ли не в два раза или жидкости больше налить

[I-ri-sha]

Ольчик, очень интересный супчик. Приготовлю в четверг и шпинат добавлю по рецепту, т.к. мои оглоеды любят густые супы.

[omilo]

Ирин, удачи, надеюсь, что не разочаруешься 

[marisha]

Олечка,  спасибо за вкуснейший суп , я правда вместо капусты кале использовала простую белокачанную, которую протомила с помидорами в собственном соку(шпинат в тепловой обработке не люблю, а кале не было ).  Получилось все-равно очень вкусно.
Я вообще от Ваших супов в восторге

[omilo]

marisha
спасибо за отзыв  (к сожалению, только увидела)
Суп предполагает вариации - можно, я думаю, и цуккини добавить, и брокколи... 

[кисёна]

Ну, раз предполагает вариации, то я взяла пекинскую капусту.
Оля, спасибо за рецепт вкусного супа 

[omilo]

Ларис, я этот суп за возможность вариаций и люблю - хочу в след. раз без фрикаделек сделать - уверена, что будет не менее вкусно