Простая и вкусная закуска.
Рецепт Гордона Рамзи, с незначительными моими изменениями.
16 ростков спаржи зелёного цвета
16 ростков спаржи белого цвета
Оливковое масло
Несколько щепоток sel de Guerande
Чёрный перец
Томатный винегрет:
2 помидора
50 мл оливкового масла
1 луковица шалот, порезать
Сок ½ лимона
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. сахара
1 большой лист базилика, порезать
Для сервировки:
12 больших маслин, порезанных на половинки
Зелёный салат
Оливковое масло
В кастрюле довести солёную воду до кипения.
Спаржу почистить. Бланшировать спаржу в кипящей воде 1 минуту.
Выложить спаржу в воду со льдом. Затем обсушить бумажным полотенцем, переложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посолить солью de Guerande и поперчить. Отставить в сторону.
Приготовление томатного винегрета:Положить помидоры в горячую воду на 45-60 секунд, затем снять с них шкурку, разрезать на четыре части, удалить семена. Затем порезать на квадратики.
Нагреть оливковое масло в сковороде на маленьком огне. И обжарить лук около 8-10 минут. Добавить лимонный сок, помидоры, бальзамический уксус и сахар. Увеличить огонь до среднего и готовить ещё 5 минут. Добавить базилик, посолить и поперчить по вкусу.
Разогреть сковороду-гриль и обжарить спаржу со всех сторон, это займет 2-3 минуты.
Для сервировки:Выложить спаржу на индивидуальные тарелки, чередуя белую и зелёную спаржу. Немного посолить солью de Guerande. С двух сторон вдоль спаржи выложить маслины, выложить полоску томатного винегрета по диагонали сверху спаржи.
Рядом со спаржей выложить оставшийся томатный винегрет, сверху положить зелёный салат.
Спаржу сбрызнуть оливковым маслом.
P.S. Думаю, что непринципиально использовать именно эту соль в рецепте. Можно взять любую соль, какая есть дома. Маслин у меня не оказалось, делала без них. Да и спаржа была только зелёного цвета. Всё равно вкусно.
Автор
