рецепт от Наташи-Mermaid
Очень вкусный,пушистый и ароматный кулич!
На 1 кг муки:
1,5 стакана молока,
6 яиц
300 гр. масла или маргарина,
1,5-2 стакана сахара,
40-50 гр. дрожжей,
3/4 чайной ложки соли,
150 гр. изюма,
50 гр. цукатов,
50 гр. миндаля,
1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.
- В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
-Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки) стёртые с сахаром и ванилином, масло; всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
-Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного ½ высоты.
-Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
-Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку, если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
-После полного охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами, шоколадом и т.п.
Автор
