Yotam Ottolenghi's alphonso mango and curried chickpea salad .

[silensya]

Yotam Ottolenghi's alphonso mango and curried chickpea salad.
Салат с нутом,карри и манго от  Yotam Ottolenghi.

здесь.






150 г сушеного нута
*1 чайная ложка соды
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян черной  горчицы
½ чайной ложки семян тмина
1 чайная ложка порошка карри
½ чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка сахарной пудры
**½ чайной ложки соли
***80 мл подсолнечного масла
1 большая луковица, тонко нарезанная
1 маленький кочанчик цветной капусты, разделить на очень маленькие соцветия
2 манго сорта Альфонсо  (или 1 большой обычный манго)
1 средний острый зеленый чили, нарезанный
****20 г нарезанного свежего кориандра
*****3 столовые ложки сока лайма
*******50 г  листьев шпината

Положите нут в миску, залейте водой,воды должно быть в три раза больше,чем гороха.Добавьте питьевую соду и оставьте на ночь.Слейте воду, положить в кастрюлю, залейте водой и кипятите на медленном огне до мягкости.

На сухой сковородке обжарьте семена тмина,кориандра и горчицы. Затем измельчите в порошок. Добавьте в измельченные пряности , порошок карри, куркумы, сахар и соль.

В той же сковороде, нагрейте половину масла и, на сильном огне, готовьте лук в течение пяти минут, периодически помешивая. Добавить к луку смесь специй, готовьте на среднем огне в течение пяти минут, пока лук не станет мягким, затем переместите в большую тарелку.

Забланшируйте цветную капусту в течение минуты, затем слейте воду. Как только капуста высохнет, разогрейте  оставшееся масло в той же сковороде где вы готовили лук, добавьте цветную капусту и обжарьте на сильном огне в течение двух минут, чтобы придать  цвет капусте. Затем добавьте цветную капусту и горячий нут к луку (нут впитывает больше специй, когда горячий), перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Очистить манго, нарезать 1 см кубиками и добавить в тарелку. Добавьте  чили, свежий кориандр, сок лайма и шпинат.Попробуйте,отрегулируйте количество соли и лаймового сока по вкусу. Подавать сразу же, или убрать в холодильник ,настаиваться в течение 24 часов.

*соду не использовала
**соли использовала больше
***использовала 4 столовые ложки рапсового масла
****не использовала
*****использовала больше
******использовала рукколу

Очень не плохой салат,получился,нам понравился!

[mj2005]

Оля,я так рада рецепту от моего любимого Ottolenghi.. Я тут нашла его рецепт тарта с карамелизированным картофелем,сразу себе распечатала,буду делать после отпуска..И твой салат тоже..

[Юлия Швейцария]

Интересное сочетание 

[Nelly]

Олька, интересная идея с содой. Я, кажется, догадываюсь для чего она. надо попробовать, благо дело мешок нута ещё есть.
Найти бы только время. Я до сих пор зелёный горошек не замариновала ещё. 

[silensya]

Нелли,я читала про добавление соды в бобовые.А тут столкнулась с добавлением в нут.
Сода вроде как снижает газообразование,за что так не любят бобовые,и ускоряет процесс приготовления  .
Честно говоря,мне хватает замачивания,не менее чем на 12 часов,а что меня всегда удивляет-это время приготовления нута.Я у многих авторов читала-2 часа....
У меня через 40 минут-мягчайший нут получается,а через 2 часа-точно каша будет ....Если есть идеи,поделись,очень интересно!

Маша,Юля,Нелли,спасибо вам!

[Черепашка]

Оль, согласна про перебор с двумя часами  В моих конкурсных рецептах было час-полтора указано, но до часа и я не выдерживала - попробовала, что уже достаточно мягкий и сняла раньше указанного времени с огня...