4 ТИПА ТЕСТА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ

[Giulia]

Тесто для пасты 1

на каждые 100 г муки
1 яйцо
1 ч.л. ол.масла
если надо - 1-2 ст.л. воды
щепотка соли

Это тесто достаточно универсально, можно делать любую пасту, в том числе тортеллини и равиоли

Тесто для пасты 2

на 400 ш муки
3 яйца
щепотка соли
несколько ложек воды

Это тесто хорошо для лазаньи

Тесто для пасты 3

на 400 г муки
13 желтков
щепотка соли

Эта паста используется для тальолини, тальятелле, с мясными и рыбным рагу, можно делать небольшие равиоли

Тесто для пасты 4

200 г обычной муки
200 г семолы (муки крупного помола или манки)
3 яйца
щепотка соли

Эта паста хороша для спагетти

Каждое тесто надо вымешивать до эластичности и перед раскаткой дать ему полежать, накрыв полотенцем, минут 30.

[ШепталА]

  Делала по 4-му типу пасту. Замечательно получается. Эластичное, раскатывается до тончайшего состояния и не разбухает в гусиной лапше после остывания. 

[Giulia]

Пожалуй, сюда стОит добавить рецепт  самой-самой простой итальянской пасты, из муки семола и воды. 

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ ИЗ СЕМОЛЫ

400 г муки из твёрдых сортов зерна крупного помола ( семола, не семолино!)
200 мл тёплой воды
щепотка соли

Просеять муку на рабочую поверхность ввиде горки с углублением, влить туда тёплую воду, добавить соль и замесить довольно крутое тесто. Завернуть в плёнку и дать отдохнуть 30 минут.

Раскатать с помощью скалки до желаемой толщины ( она зависит от формата приготовляемой пасты). Желательно не сыпать много муки, иначе тесто станет совсем крутым.

[Nelly]

Юльчик, мерси. Я по первому рецепту готовлю обычно, очень похоже. Попробую по последнему сделать. спасибо еще раз.

[Golubka]

Юлька а я тоже испробовала 4 рецепт Супер!!!

куриный бульон с лапшой



немного толстовато но когда раскатала так не показалось... в следующий раз потоньше раскатаю... но уже по другому рецепту 

[Giulia]

Таня, молодец, что не побоялась лапшой заниматься! 

В следующий раз будет всё как надо, не волнуйся, это же надо чуть-чуть руку набить.. 

[Elenaki]

Юля, сделала сегодня равиоли с семгой по первому рецепту. сижу боюсь - вдруг плохо раскатала. в прошлый раз такие гадские пельмени получились (не по этому рецепту), что решила их вообще больше никогда не делать...

[Giulia]

Лен, а чего ты боишься?  Свари равиольку и попробуй! 

Но вообще-то с этим тестом проколов не бывает... Просто руками поработать приходится, если нет машинки для раскатки теста. 

[Мама М.и А.]

Юльчик, срочный вопрос - как сделать тесто со шпинатом? Вот у меня имеется замороженный кубиками шпинат - как с ним делать? И в какой пропорции?

[Giulia]

Лена, я никогда сама не делала цветное тесто, но знаю, что для него нужно взять сок нужного цвета и добавить в тесто. Читала, что для зелёного нужен сок петрушки.

Про шпинат попробую узнать.. 

[Giulia]

ООоо, нашла информацию! 

Вынесу отдельным постом! 

[Мама М.и А.]

Юль, спасибо! Пошла смотреть

[Грушенька]

Юля, приготовила сегодня лапшу по четвертому способу. Первый раз в жизни (и впервые опробовала машинку для раскатки). На мой взгляд - изумительно получилось! (Без ложной скромности! ). Но возник вопрос, как о сколько можно хранить, то что осталось? Пока у меня осталось тесто. Можно сделать лапшу, предполагаю, что ее надо высушить и сколько при этом она может храниться? В морозильнике? Холодильнике? А может лучше заморозить тесто?
Едоков сейчас мало, а так хочется сохранить столь удачное тесто! 

Спасибо за рецепт!

[Giulia]

Оксана, очень рада, что у тебя всё так удачно получилось! 

Оставшееся тесто нужно превратить в лапшу, слегка обвалять в семоле и заморозить, разложив тонким слоем на поднос, посыпанный мукой-семола.

Можно предварительно подсушить, развесив на специальные деревянные "вешалки" ( типа как вешалки для полотенца в ванной), но это если у вас влажность небольшая. У меня влажность высокая, поэтому сушить не получается. Ну а потом всё равно заморозить.

[Грушенька]

Спасибо , как раз лапшу уже сделала, "вешалками" пока не обзавелась, поэтому пошла обваливать в семоле и замораживать!