Источник: Donna Hay Magazine #58Запеченный картофель с шалфеем и чесноком.800-900г молодого картофеля
1/2чаш свежего шалфея (можно использовать и сухие листья)
3-4зуб чеснока (неочищенного)
1/4чаш утинного жира (растопленного)
морская соль и свежемолотый перец по вкусу
1. Отварить картофель в подсоленной воде в течении 10 минут.
2. Снять с огня, слить воду и немного остудить.
3. Очистить картофель.
4. Смешать картофель, шалфей и чеснок с растопленным жиром в латке. Приправить солью и перцем.
5. Запекать в течении 40-45 минут или до золотистой корочки.
Каре ягненка в горчичной корочке.800-900гр каре ягненка (можно использовать говяжью вырезку)
1ст.л крепкой горчицы (Английская Горчица)
морская соль и свежемолотый перец по вкусу
1-2 ст.л ОМ
1. Разогреть духовку до 200*С.
2. Втереть горчицу в мясо, массажными движениями. (Важно: Горчица должна обволакивать мясо тонкой
пленкой, никак не слоем)
3. Приправить солью и перцем.
4. Разогреть ОМ на сковороде, на большом огне обжарить мясо со всех сторон до образования тонкой корки (ок.
2 мин с каждой стороны). У нас этот метод называется "запечатать" мясо, таким образом мясо не пересыхает в
духовке, а остается мягким и сочным, ну и разумеется с красивой корочкой.
5. Переложить мясо на протвень и запекать 15 мин для средне-прожаренной баранины (20-25 мин для хорошо-
прожаренной говяжей вырезки).
6. Вынуть готовое мясо, накрыть фальгой и отставить в сторону на 10-15 мин. (Важно: Отстаивание мяса после
запекания необходимо, также как и само запекание.)
7. Нарезать мясо и подавать с картофелем и грибным соусом.
Как только отправили мясо в духовку можно приступить к приготовлению грибного соуса.Грибной соус.60г сливочного масла
300-350г шампиньонов
2зуб чеснока (измельчить)
125мл Крем-Шерри
200мл сливок
Легкий соевый соус по вкусу (вместо соли)
1. Растопить масло.
2. Добавить чеснок и обжарить в течении 1-2 минут.
3. Добавить грибы и обжарить до полуготовности.
4. Добавить шерри и тушить пока жидкость не уменьшится вдвое.
5. Добавить сливки, соевый соус и продолжать тушить пока жидкость не уменьшиться вдое.
6. Приправить свежемолотым перцем. Сервировать теплым.
Мои Примечания:
* Одно из блюд с моего летнего прованского ланча.
** Я написала рецепты именно в том порядке в котором я их готовила.
*** Рецепты всех блюд, кроме картофеля модифицирован под мой личный вкус
Автор
