На 8-10 порционных стаканчиков :
- 100 гр. булгура крупного помола
- 50 гр. корневого сельдерея
- 50 гр. моркови
- 50 гр. лука шалот
- 2-3 дольки чеснока
- 20 .гр. изюма
- 20 гр. вяленой клюквы
- 3 гр. нарезанного кольцами перца чили
- 1 ст.л. светлого бальзамического уксуса
- 2-3 ст.л. мелконарезанной зелени петрушки
- оливковое (растительное) масло для обжаривания
- соль,свежемолотый черный перец
- 1 утиная грудка весом около 300 гр.*
- Булгур залить двойным объемом кипящей воды,посолить по вкусу,закрыть крышкой. Оствить настаиваться.
- Кожу на утиной грудке надрезать ромбами, натереть солью и перцем. Обжарить ( без масла !) на хорошо прогретой сковороде с толстым дном,сначала со стороны кожи около 7-8 минут,затем перевернуть,продолжать обжаривать еще около 5-ти минут. Завернуть грудку в фольгу,отложить.
- Очищенные морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками (удобно слайсером!) .
- Шалот очистить,так-же мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить шалот до прозрачности,добавить немного придавленный широкой лопастью ножа чеснок,морковь , сельдерей,клюкву,изюм и перец чили. Продолжать обжаривать на небольшом огне около 5-ти минут. Посолить,поперчить.
- Добавить к овощам булгур, бальзамический уксус ,выключить плиту,закрыть сковороду крышкой ,и дать настояться салату в течении 5 -8 минут.
-В это время нарезать утиную грудку тонкими ломтиками,нанизать их на необходимое колличество шпажек.
Добавить в салат петрушку,хорошо перемешать, разложить по стаканчикам. Добавить утиную грудку,подавать теплым .
* У меня на указанное кол-во порций ушло около половины нормы грудки. Не менее вкусно ,и без лишних усилий можно подавать салат с копченой утиной,или куриной грудкой, отлично подойдет ,так-же , ягнятина.
Автор
