Салат из корня сельдерея с яблоком и изюмомЯ уже давно готовлю салаты с корневым сельдереем, даже у нас на форуме несколько рецептов показывала, 
так вот его сочетание с яблоком встречается довольно часто. В сегодняшнем рецепте эти вкусы дополняет маринованный в заправке «винегрете» темный изюм. И мне кажется, очень удачно дополняет! 
Оригинальный рецепт взят из книги Гастронома «Про салаты», но я приготовила с некоторыми изменениями и, поэтому напишу сразу свой вариант! 
3-4 порции1/3 стакана темного изюма
половинка клубня корня сельдерея
1 крупное зеленое яблоко
несколько веточек петрушки, мелко порубить
3-4 ст.л. легкого майонеза
сок половины лимона
заправка «винегрет»:
¼ ч.л. соли
½ ч.л. сахара
немного свежемолотой смеси перцев
1 ч.л. красного винного уксуса
1,5-2 ст.л. масла из виноградной косточки
1. Залейте изюм на 5 минут горячей водой. В это время приготовьте заправку: смешайте соль, сахар, перец, добавьте уксус и растворите соль с сахаром. Затем влейте масло и взбейте до легкой эмульсии. Слейте воду с изюма, обсушите бумажным полотенцем и залейте заправкой «винегрет».
2. Очистите сельдерей и нарежьте тонкой соломкой. Сложите в большую миску и залейте кипятком на 30 секунд, после слейте кипяток и поместите сельдерей в ледяную воду с соком лимона. Оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите, можно использовать бумажные полотенца.
3. Яблоко нарежьте, так же как и сельдерей, тонкой соломкой. Изюм аккуратно выньте из заправки, остатки заправки сохранить.
4. В оставшуюся от маринования изюма заправку винегрет добавить майонез и осторожно перемешать.
5. В большой салатник поместите сельдерей, яблоко и изюм. Добавьте подготовленную заправку и хорошо перемешайте, при необходимости приправьте солью и черным перцем. Разложите салат по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей петрушкой.
Автор
