Гречнево-пшеничные дрожжевые блиныЭти блины я по сложившейся традиции, а если быть точной, то уже 4 года, пеку в последний день Масленицы. До переезда, мы в этот день всегда собирались с друзьями, и каждый приносил свой вид блинов, мои были именно эти. Ну, а в этом году к нам в гости приходили мои братья, но вот блинов с собой они не принесли, так, что эти были «единственные и неповторимые»! 
Источник: книга Гастронома «Про завтраки»
(пишу со своими незначительными изменениями)2 стакана гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
4 стакана молока (у меня молока всегда нужно больше от 0,5 до 1 стакана на ½ порции)
5 яиц
100 гр. сливочного масла, растопить
1 ст.л. сахара
25 гр. свежих дрожжей (если нет свежих, то на ½ порции я беру примерно 3 гр. сухих)
2 ч.л. соли
1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавив к ним щепотку сахара. Дайте постоять 10 минут.
2. Разведите гречневую муку 1 стаканом молока, размешайте до однородной массы. Затем долейте 2 стакана горячего молока, хорошо размешайте и добавьте разведенные дрожжи. Поставьте тесто подниматься в теплое место на 1 час, тесто должно увеличиться примерно вдвое.
3. Поднявшееся тесто взбейте, добавьте просеянную пшеничную муку, соль, растопленное сливочное масло. Еще раз взбейте.
4. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и добавьте в тесто. Хорошо перемешайте. Взбейте белки и в два этапа добавьте в тесто, аккуратно перемешивая каждый раз. Влейте оставшееся молоко.
5. Выпекайте блины как обычно, равномерно распределяя тесто по сковороде. При необходимости смазывайте сковороду маслом, при помощи кулинарной кисточки.
Мой комментарий:
1. По консистенции я делаю тесто похожим на «жирные» сливки, так как не люблю толстые блины, но следует иметь ввиду, что такие блины лучше печь небольшого диаметра, иначе могут возникнуть сложности с переворачиванием.
2. Количество соли и сахара можно отрегулировать в соответствии со своим вкусом. Я, например, всегда пробую первый блин и если необходимо, то добавляю.
Автор
