На 12 штукТесто по рецепту Peter Reinhart´s The Bread Baker´s Apprentice:
1 чашка=240 млОпара:1/2 чашки хлебной муки
1 ст.л. сухих дрожжей
1/2 чашки теплого молока
Смешать в небольшой чашке все компоненты опары,накрыть пищевой пленкой и оставить на 30-45 минут.
Тесто:вся опара
5 больших яиц
3 чашки хлебной муки
2 ст.л. сахара
1+ 1/4 ч.л. соли
1 чашка мягкого сл.масла(226 грамм)
Добавить яйца к опаре,перемешать миксером.В отдельной посуде смешать муку,соль и сахар.Добавить к яичной смеи,вымесить 2 минуты.Оставить на 5 минут.
При помощи миксера с насадкой для теста начать вымешивать тесто,добавляя по 1/4 сл.масла,добавляя следующую порцию масла,когда вмешалась хорошо предыдущая.
В результате получится мягкое тесто.
Убрать тесто минимум на 4 часа или на ночь в холодильник.
Шоколадная начинка:2/3 чашки молока
1/2 чашки сахара
2 яичных белка
6 ст.л. муки
6 ст.л. несладкого порошка какао
3 ст.л. сл. масла
Нагреть молоко.Смешать белки,сахар,муку и какао.Добавить по немногу горячее молоко,постоянно помешивая венчиком-чтобы не свернулись белки.
Перелить смесь в кастрюлю,нагреть постоянно помешивая,пока смесь не загустеет.
В конце добавить сл.масло,помешивая дать ему раствориться.
Перелить начинку в прямоуголную посуду,застеленную пищевой пленкой,убрать в холодильник.
Дать начинке полностью остыть.
Приготовление бриошей:Тесто раскатывается так как готовится слоенное тесто!Достать тесто из холодильника.На присыпанной мукой поверхности раскать тесто в прямоугольник,больший по размеру чем начинка.Выложить на тесто начинку,завернуть края теста в центр,защипать все края.
Снова раскать тесто в прямоугольник,затем свернуть вдвое,так чтобы края оказались внутри.
Снова раскать в прямоугольник и снова свернуть.Снова раскать в прямоугольник,свернуть его по длинной строне рулетом,нарезать острым хлебным ножом на 12 частей.
Выложить эти кусочки в смазанную сл.маслом форму для маффинов,дать подойти 30-45 минут.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Выпекать бриоши в разогретой духовке 15-20 минут.
Вынуть бриоши,достать из формы,поместить на решетку и дать остыть.
Разрез:
P.S.Сказочно вкусное,легкое и пушистое тесто.Про то,как складывать тесто можно посмореть здесь.Источник
Автор
