ИДЕАЛЬНЫЙ СОУС ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ОТ CARINA

[Giulia]

СОУС ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА (слова автора, фото мои)



- 60 мл белого вина (4 ст. ложки)
- 60 мл воды
- 220 г сливочного масла
- соль, черный перец

- Налить в кастрюлю воду и вино, вскипятить
- Уменьшить огонь и дать покипеть, пока жидкость не умeньшится до количетсва 2 столовых ложек.
- Уменьшить огонь до минимума (электрическую плиту можно вообще выключить и оставить кастрюлю на выключенной конфорке) и,  непрерывно взбивая венчиком или миксером, добавлять понемногу холодное сливочное масло, порезанное кубиками, соль, перец.
- Взбивать до тех пор, пока соус не примет кремообразную консиcтенцию.

ДОБАВКИ

Все зависит от вкуса.
Добавки  которые делаю я.

1.... рубленая зелень (к любому блюду)
2..... чеснок + чили ( к "красному" мясу)
3...... Апельсиновый сок + апельсиновая цедра (к птице, телятине, морепродуктам)
4....... лимонный сок + укроп (к рыбе, морепродуктам)
5........горчица  + зелень (к овощам, рыбе)
6....... молотая паприка + зелень  ( мясо)
7........ шафран (птица, белое мясо)


ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Соус замечателен не только своими вкусовыми качествами. Он очень удобен тем, что его можно хранить в холодильнике. Но ни в коем случае не надо разогревать в микро. Лучше перед подачей вынуть из холодильника и оставить на некоторое время при комнатной температуре.
А можно вообще заморозить в формочках для льда  и выклaдывать кусочки масла на горячую рыбу,  мясо, овощи и т.д.



Я делала вариант 3, апельсиновый, к огромному омару.
Очень-очень вкусно, и к креветкам всяким, и к омарам и к рыбе!

[CARINA]

Юль..какой портрет раскошный.. Спасибо что выложила   рецепт..я все время  забывала..а соус  УНИВЕРСАЛЕН!!
Я его пожалуй  завтра тоже  изображу..я сегодня краба огромного приволокла.. вот на ланч  его и  сделаю..

[Giulia]

Карин, не знаю насчёт портрета, но вкус у соуса и вправду роскошный! 

Как хорошо, что ты именно его приготовила к лангостинос!! 

[Giulia]

Карина, чуть не забыла: я сегодня этим соусом поливала лосося ( и это было божественно!) и макала в него спаржу ( и это было восхитительно!) 

[CARINA]

Юль..я же говорю УНИВЕРСАЛЕН этот соус .. Он у меня " на все случаи жизни".. меняются только добавки в зависимости от меню..

[Nelly]

Юль, красиво-то как! 

Присоединяюсь к Инне, подключила копировальный аппарат. 

[CARINA]

Инна...я этот рецепт выкладывала в " прошлой жизни".. но почему- то  остался невостребованным..

 Когда у меня была  Юля..я подала  его к  лангустам.. Вот тут и началось его " возрождение"..Юля попросила рецепт.. затем   приготовила..и повесила РАСКОШНЫЙ портрет..  Надеюсь что найдет спрос  теперь рецепт, т к  здесь и  " общество" другое.. тут  хорошие  соусы  очнеь даже пользуются  спросом.. 

Это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусно..я , в принципе   , практически   полностью перешла на него..И спаржа с ним необыкновенна хороша.. и  кусочки краба  тоже душевно туда окунуть..и с  мясу подать совсем даже не дурственно,  и    даже так нелюбимые мной овощи, отвавенные  на пару, политые  этим соусом ,  прибретают совсем другой вкус..
Просто добавки надо менять в зависимости от типа блюда..

[Giulia]

Кариш, так здесь в принципе все высоко ценят "высокую кухню"  , а потом и соусы не подливы к котлетам ищут, а изящные штучки!

(Соус, в котором я вчера купала спаржу с лососем,  был апельсиновым, ничего я не меняла!  )

[Тата]

Юля, спасибо за ссылку на этот соус в рецептах июня.
А то я бы прошла мимо такого действительно идеального соуса от Карины.
Карина, спасибо за вкусный и универсальный  соус!

[Giulia]

Танюш, да не за что..  Было бы обидно, если бы такой шикарный соус остался незамеченным.. 

[figa]

Девочки, я тоже отдам голос за Каринин соус.  Очень сромно напомню, что Кариша выложила его по моей просьбе подсказать достойный соус к Лососю в конвертиках из магольда (Ах, до чего-же хороши конвертики!  ).  Я тогда все сделала, вышло очень изысканно.  Я помню, Кариша, твое сравнение: "Черное платье от Shanell". 

Нет-нет, он не остался незамеченным, я его очень часто делаю к разным видам блюд.  Но у меня часто гости очень ретроградные и консервативные, и еще воинственно консервативные.  Поэтому делаю на избранную компанию.  Хочется, чтобы оценили качество блюда, а не только колличество. 
Соус роскошный, большое спасибо.

[CARINA]

Женечка.. для " упрямых консерваторов".. даю  идею..Убери все апельсины  и прочие " извращшения"..а  сделай только с  белым вином.. Жень. я тебя очнеь люблю и плохим не накормлю, Это не соус получается - это ОРГАЗМ.. это просто неприлично вкусно,.  Вот это ТОЧНО " Черное платье".. Идеально подходит под все..И еще одно Knowhow... я использую соленное масло.. Гораздо вкуснее получается..

Я даже теперь этот  соус   с яйцавми  ем..
Татонька.. на здоровье.. это действтиельно вкусно

[apprentice]

Карина, я пришла сказать спасибо за идеальный соус.  Он уже давно стал моим любимым. Делаю его часто и в разных вариациях. В морозилке у меня всегда есть несколько видов  сливочные масла,  приготовленные с разными добавками.  Вчера основой стло  сливочное масло с лимонным соком, тимьяном и мелко порубленной петрушкой.
rico

[Фаня]

Карина, уф, отыскала твой заветный рецепт, который у меня уже многие месяца был на примете, и быстренько так за 5 минут получился удивительно вкусный и лёгкий ужин: зелёная фасоль, крыло ската и ИДЕАЛЬНЫЙ СОУС! Огромное спасибо!!

[anuk]

 Юля,очень хочу сделать идеальный соус.Только не знаю на какой стадии приготовления нужно класть добавки.Особенно соки(апельсиновый и лимонный),ведь ,это дополнительная жидкость,не будет ли он слишком, не знаю как сказать,водянистым ,что ли.Да, и если добавлять зелень,то зелень должна пройти какую то тепловую обработку?   Извини за занудство.