Спаржа по-милански

[Nelly]

Сочетание свежей спаржи, яиц, сыра и бальзамического уксуса очень вкусно!
Хорошо к этому блюду еще розовый маринованныый перец горошком.
Мнея на ФЭРе этому блюду научила lost girl. И стал он любимимым рецептом.


Спаржа по-милански

1 порция
1 яйцо
5-6 веточек спаржи
бальзамический укусус
стружка Пармезана
маринованный розовый перец

1. Яйца нужно приготовить в мешочек ( яйцо-пашот).
Обычно я руководствуюсь следующим правилом, найденным 1000 лет назад где-то в сети (источник не помню):
Нужно нагреть около 1 л воды до кипения, добавить в нее по 1 ст.ложке соли и уксус для того, чтобы вода была явно кислой. Яйцо нужно разбить и аккуратно выпустить в воду. Никаких воронок в воде делать не нужно — это неправильный совет. Вода должна слегка кипеть, на малом огне. Важно быть уверенным в том, что яйца холодные, только что из холодильника. В этом случае у них белок более густой и поэтому он не так сильно растекается, попадая в воду, тем более, что кислота наливается для того, чтобы не давать белку растекаться, чтобы он сразу схватывался и сворачивался.
Добавлю от себя:
-Я время не засекаю, всегда смотрю по готовности. А вот разбивать не в воду, а в плоскую посудину (плошку, пиалу) это правильно, особенно по началу, когда нет опыта. Потом эту плошку близко подносить к воде и осторожно выливать. Такой большой ложки, чтобы яйцо поместилось целиком, у меня нет. Белок яйца должен свернуться, а желток остаться жидким.

- Использовать как можно более свежие яйца, они лучше форму держат. При покупке яйцо можно поболтать. У совсем свежего болтаться внутри ничего не будет. А у не совсем свежего будет, так как с течением времени испаряется влага и образуется хоть маленький, но воздушный мешок.
- Советую использовать глубокую сковороду, а не кастрюльку.
- Готовое яйцо вынуть шумовкой, края подравнять.  Но делать надо все быстро, чтобы яйцо не остыло.

2. Одновременно отварить в кипящей подсоленной воде спаржу в течение минут 5, недолго, чтобы она еще похрустывала.
На тарелку выложить спаржу, сбрызнуть ее бальзамичским уксусом, сверху яйцо, сверху щедро присыпать сыром и розовым перцем по вкусу.
 
Примечание:
перец можно использовать и сухой, но желательно  розовый- он нежный и ароматный.

[Giulia]

Нель, а я как раз этот вариант и сделала со вторым яйцом!  ТОлько не стала фоткать..  А спаржу и так практически всегда заправляю бальзамическим уксусом, мне так вкуснее..

[Nelly]

И мне спаржа с бальзамическим уксусом нравится. 

[Nelly]

Сегодня вкусно позавтракали с дочерью. 

[Натали]

 И мы тоже!

[silensya]

Для дочерей и мам   , идеальный завтрак
Нелли, спасибо!
               

[Nelly]

Всем спасибо за спасибы! У нас это самый любимый завтрак тоже! 

[Fresh]

Что-то залежался в закромах такой рецепт!

Неля, большое спасибо!    У нас эта спаржа была на ужин, и, между прочим, блюдо очень оценили мужчины 

Отдельное спасибо за очень подробные и полезные инструкции!

[Nelly]

Галя, на здоровье!
Хороший и лёгкий ужин у вас был.