Голландский соус

[Nelly]

Голландский соус
На 1,5 чашки соуса(375 мл) надо:
2 палочки сливочного масла (225г)
4 желтка больших яиц
4 ст.ложки холодной воды (из расчета 1 ложка на одно яйцо)
1 ст.ложка лимонного сока (или больше, если любите кисленькое)
соль, перец, предпочтительно белый


Масло надо очистить (осторожно разогреть его в сотейнике) на небольшом огне, чтобы твердые молочные частицы отделились и масло стало прозрачным. Следить, чтобы оно не начало гореть. Прцедить или через марлю или кофейный фильтр. Остудить.
Смешать в сотейнике яйца и холодную воду, взбить венчиком секунд 30, поставить на средний огонь и быстро взбивать пока смесь не начнет быстро увеличиваться в объеме. Должно увеличиться в три раза и начать быстро густеть. Немедленно убрать с огня и продолжать взбивать секунд 20 чтобы остудить. Осторожно добавить очищенное масло, постоянно помешвая венчиком. В конце добавить лимонный сок, соль, перец.

Этот соус хорошо подавать к яйцам Бенедикт и к свежей молодой спарже.

[Nyusya]

Нель, я в этом соусе часто воду заменяю наполовину лимонным соком (особенно если к си-фуду), это уже по-другому соус называется или все-равно голландский?

[АнжеликаГ]

Нелли, спасибо! С артишоками тоже было очень вкусно.

[Nelly]

Нелли, спасибо! С артишоками тоже было очень вкусно.

На здоровье!!! И фотография  !
Значит надо купить артишоки...

[АнжеликаГ]

Спасибо!
Я последнюю неделю только артишоками и питаюсь.

[Nelly]

Я последнюю неделю только артишоками и питаюсь.

а я спаржей с клубникой.
Сейчас поеду в магазин за артишоками

[АнжеликаГ]

Я сегодня тоже на спаржу перешла. А клубника у нас сейчас никакая.

[Грушенька]

До чего же я люблю этот соус! И со спаржей, в том числе. А остатки соуса доедала с лососем, приготовленным на пару, тоже очень вкусно!

[Nelly]

Оксана, посмотрела сегодня на твою фотографию, красота неимоверная ( где учишься-то фотографировать?) стало неловко, что у меня стоит, сделанная в 2005 году. И даже загорелась переделать, благо артишоки (Анжелика  ) были на ужин.
Но пока то да сё... В общем, пусть пока соус на фото в ковшике постоит. 

 

[Грушенька]

Оксана, посмотрела сегодня на твою фотографию, красота неимоверная ( где учишься-то фотографировать?) стало неловко, что у меня стоит, сделанная в 2005 году. И даже загорелась переделать, благо артишоки (Анжелика  ) были на ужин.
Но пока то да сё... В общем, пусть пока соус на фото в ковшике постоит. 

Нелли, меня именно соус в ковшике воодушевил!
С артишоками у нас сложнее. Наверное я не знаю, какие они должны быть, т.к. то, что я у нас покупала, для еды было мало пригодно
Фотографировать я учусь сама (вернее с интернетом и соответствующей литературой), методом проб и ошибок. Самый медленный, но и надежный способ  .
А еще очень приятно получать комплименты  . Спасибо.

[Nelly]

Оксана, да если заслуженно, то комплименты и раздавать приятно. 

Фотографировать я учусь сама (вернее с интернетом и соответствующей литературой), методом проб и ошибок. Самый медленный, но и надежный способ 

Да, тут я согласна. А ещё, главное, что процесс учёбы нравится.
Я вот попыталась и мне не понравилось. Я готовить люблю, а фотографировать это нет.