Демьянки от тети Клавы

[bagira-2]

А можно поделиться рецептом без фото? Сразу оговорюсь,рецепт не мой. Я получила его лет так 35 назад от
бабушкиной подруги,тети Клавы,женщины огромной души и сердца.Так он и остался в нашей семье под названием
"демьянки тети Клавы".

Нужны молодые,некрупные баклажаны
.Их очистить,несколько минут проварить в подсоленной воде(не переварить).
0ткинуть на дуршлаг.
За это время нарезать чеснок
 и сварить рассол:на каждый 1 литр воды-1,5-2 ст.л. крупной соли,1/2 ст.л песка,душистый и горький перец,пару гвоздичек,1-2 луковицы.Уложить баклажаны штабелями в посуду с широким горлом,пересыпая чесноком,залить полуостывшим рассолом(лук выбросить).
Мое единственное дополнение-еще пару ложек уксуса(тетя Клава делала без уксуса).
Оставить до утра в кухне,а потом хранить в холодильнике.При желании их можно законсервировать.
Я предпочитаю есть их так,но люди с "нормальным" вкусом нарезают их кружочками,посыпают мелко порезанным луком и поливают растительным маслом.
Кстати,в  "заправленном "
виде они практически неотличимы от маринованных грибов,во всяком случае,еще никто не догадался.

[CARINA]

Дора, А баклажан сколько  на это количество расола?
 Я  сделаю немного себе

[bagira-2]

Карина, явсегда делаю где-то на полтора кг баклажан,для нас это не много.Рассол варю обычно на 2 литра воды,3-4 ст. ложки соли,1ст. ложка сахара,и примерно 3ст. ложки уксуса.Но я всегда  пробую рассол перед заливкой.Бывает,приходится  что-то прибавить. Главное,что-бы демьянки были полностью покрыты рассолом.А тетя Клава вообще все делала "на глазок",но как же у нее
было вкусно.....

[bagira-2]

Не прошло и года,вернее,двух лет    ... уже  в который раз делала эти демьянки (баклажаны),и решила,что все-таки, стоит их сфотографировать...



Впервые купила какой-то новый сорт баклажан, достаточно  длинные,тонкие,с очень светлой кожицей,которая почему-то в рассоле изменила цвет...Но на вкусе такая "мимикрия"   не сказалась ....
Здесь баклажаны уже заправленные ,с болгарским перцем,с зеленью...

[mary poppins]

Дорочка, я  опять с дурацкими вопросами

посуда с широким горлом

это может быть эмалированная кастрюля? Или стеклянная банка с широким горлом? Есть у меня одна 2-х литровая.

[bagira-2]

Лиленька,знаешь,как сейчас стоит перед глазами- эмалированный синий бидончик  тети Клавы,  со щербинкой на крышке, деревянной ручкой и букетиком цветочков на боку    ....Я наверно по привычке, долгие годы так и делала эти баклажаны, именно в эмалированном бидончике,специально хранила его именно для этих демьянок...Только где сейчас такой  взять...Конечно,подойдет любая эмалированная кастрюля,или стеклянная банка  ....я тоже делаю в высокой эмалированной кастрюле...Может,подошел бы и пластиковый контейнер  -но ни разу не пробовала в нем делать...

[mary poppins]

Дорочка, спасибо 
Я бы тоже в пластике не рискнула. Пойди знай какие реакции получатся от рассола с пластиком 
В банке попробую 
А наши ностальгические бидончики я где-то видела. По-моему в Икее, но не ручаюсь.(У нас был белый с желтой розочкой  )

[CARINA]

Доронька. видела ты  меня в Столах спрашивала, что я  изменила..
 Особо ничего не меняла. Не клала душистый перец и гвоздику, не люблю их. Положила листья хрена ( у меня теперь растет свой),  перец чили, много положила ,  положила петрушку и немного розмарина.все большими кусками, т к  потом убиру из маринада. и И не добавляла лук, мне он не пошел  там
  не бланшировала а  запекла в микро 2 минуты без воды. Отличные получились, и главное не " водянистые"

Девочки. я в пластике делаю и живая  еще У меня нет бидончиков, вообще ничего эмалированного дома нет,  и банок стеклянных больших тоже нет в наличии. все в пластике делаю. Но мы так быстро съедаем, что никакая вредная реакция не успевает еще произойти

[bagira-2]

Каришенька,я обязательно попробую "демьянки тети Клавы" по твоему рецепту  ,вначале только доедим те,что я  уже сделала...

Положила листья хрена ( у меня теперь растет свой),

Кариша,как ты посадила хрен?В наших теплицах ни рассады,ни семян хрена нет  , и корень прорастить я не смогла,сгнил ,бессовестный  ...А без листьев хрена маринованные огурцы совсем не те  ...

[Maine Coon]

Дорочка, я проращивала хрен, сначала отрезала несколько кусков сверху корня, закутала их в бумажное полотенце, уложила в коробочку и поливала все время, чтобы бумага была постоянно влажная, кусочки пустили корни, тогда я их высадила (на радость местным улиткам, которые все листья сожрали )
а огурцы приспособилась теперь солить с корнем хрена - отлично получается.

[bagira-2]

Мариночка, огромное спасибо! Корень хрена смогу достать, постараюсь его "победить" по твоему методу....И еще один вопрос- на кусочки какой примерно величины ты нарезаешь корень?Ведь из меня такой садовод   ....

[CARINA]

Доронька. из меня садовод еще   хуже. я вообще ботанический " serial killer"

 Корень ко мне пришел,  больше мертвый , чем живой. Он сначала летел из Москвы в Италию, а зтем из Италии  ко мне. " Лицом" напоминал мумию

 2 дня я подержала его в банке с водой, ну как цветы, Потом вылила воду, некому менять ее , и не люблю  всякие банки на кухне.
 Положила в пластиковый пакет и забыла  про него.  Потом Юльчик велел  мне разразать корень пополам и воткнуть в землю. Воткнулав клумбу с лютиками. Посадила неглубоко, слегка присыпала  землей сверху.  поливала каждый  вечер, но у  нас такой солнце , что высушивает все. теперь 4 раскошных куста  растет.  Шикарная клумба получилась.В сентябре тебе вышлю пару корешков.

 

[bagira-2]

В сентябре тебе вышлю пару корешков.

 
Кариш,если ты ботанический " serial killer" ,то тогда кто же я?Целый год пыталась выхаживать какой-то дорогущий и редчайший кактус,удобряла,ухаживала... ну не рос он у меня,и все тут...Привела садовника...и в результате выяснилось,что я его засунула в землю "вверх ногами"      ...У него  же везде колючки,пойди разберись,где верх,а где низ      ....

[Maine Coon]

и в результате выяснилось,что я его засунула в землю "вверх ногами"   

- это круто
Дорочка, кусочки 2х2см, как катрошку, а вообще хрен живучий, как бурьян, но у нас не хватает тепла, ничего не вызревает, поэтому я теперь просто корень использую и не мучаюсь.

[bagira-2]

Мариночка,большое спасибо 
Во что бы то не стала постараюсь прорастить кустик,посажу его на "почетное место"  ,рядом с розами  ....осталось только сам  корешок раздобыть...на рынке говорят,что сезон прошел...придется ждать...