Рыбка копченая и разная

[Nelly]

Марина, мои гости уплетали вчера Ксюшкин картофельный салат  с этой рыбой!
Смотрела, похоже она не давала здесь этот рецепт. Но соленая рыба с картошкой очень хорошо пошли.
Я ещё туда всегда зелень и свежий огурец кладу, в общем, вкусно! 

А форель, Марина, это была песТня! Это мы уже сами съели, без всяких гостей. Нежная, вкуснейшая...
Спасибо тебе огромное.

[Maine Coon]

Неллик! Как я рада, что форелька понравилась! я уже переживала, что и ее пересолила
Ты только не забудь Ксюшиным салатиком поделиться, ладно? я его тогда с цветной капустой вместо картошки сделаю

[nakasf]

Марина, скажите пожалуйста какая у вас коптилка и где вы её покупали? спасибо

[Maine Coon]

Наташа, (давай сразу на "ты", ладно?) коптилка у меня SmokeHouse Little Chief точно, как на этой картинке
муж покупал с какого-то рыбацкого вебсайта, раньше их нигде не было, а теперь полно всюду подобных, цены приблизительно одинаковые, можно найти за 89.99$
очень удобная вещь! небольшая, легкая, на 4 полки по 27см кв.

[nakasf]

Марина, я тоже теперь счастливая обладательница коптилки, ненарадуюсь, очень вкусно. Очень хотела по твоему рецепту сделать, но не терпелось мне начать коптить так что рыбу вымачивать не стала посолила поперчила укропом обмазала и закоптила.





 

[АнжеликаГ]

Наташа, увеличь, пожалуйста, фотографии.

[Maine Coon]

Наташа, поздравляю с покупкой!
рыба выглядит просто роскошно!
а какая у тебя модель? показать можешь?

[Maine Coon]

Мне кажется, что нет закона, запрещающего делать из карпа таранку?
а на "нет" и суда нет вот я и сделала!
попались маленькие карпы, я их посолила самым наглым образом, как простую таранку!
получилось шикарно! рыбки были толстоваты и солились, и сохли дольше обычного, но какие вкусные!

[Maine Coon]

Розовая форель


по-моему гараздо лучше обычной (радужной) и даже лучше лосося

[АнжеликаГ]

Марин, шикарная рыба получилась!
А я купила угря. Собиралась сегодя закоптить, но не получилось, засунула его в морозилку.

[Maine Coon]

Анжелик, 
рыба, действительно, очень вкусная! надеюсь, ты сама попробуешь! (два карпика еще лежат в холодильнике, а форель я всегда на рынке поймаю )
а вот насчет угря - не знаю, они, оказалось, бывают разные - желтые мне положительно не понравились - костлявые, а обычных покупала - запекала в духовке, делала горячего копчения - все отменно!
лучше всего - мурена

[АнжеликаГ]

Марин, можешь написать как делала горячего копчения?

[Maine Coon]

Анжелик, на самом деле все зависит от коптилки,
в самом начале темы я написала, как и что, можно засолить рыбу, замариновать - дело вкуса; если коптилка на углях, обычно получается горячее копчение (очень трудно поймать нужную температуру), у меня сейчас электрическая, она теплая, т.е. если я хочу получить горячее копчение, ставлю рыбу на 4 часа, через 2 часа меняю стружку, через 4 выключаю и оставляю рыбу остывать в коптилке на всю ночь; когда пытаюсь получить более холодный результат - отключаю коптилку через 1 час и оставляю рыбу в ней на ночь
 

[Giulia]

Мариш, какая рыбка у тебя аппетитная получилась!... 

А форель какая, солёная или холодного копчения?  Я вот тоже недавно медитировала насчёт холодного копчения, а ты тут как тут! 

[Maine Coon]

Юлечка, у меня форель получается "теплого" копчения -
коптилка электрическая, спираль нагревается не очень интенсивно, обычно стружка выгорает за 2 часа, поэтому я выключаю ее раньше (через час-полтора) и оставляю отдыхать на всю ночь в коптилке - чтобы пропахлась дымом
рыба получается мягкая, хребет я сразу удаляю, а потом она прекрасно режется на ломтики
но от технологии холодного копчения меня отделяет приличная сумма денег - такие установки не бывают для двух-трех рыбок - это промышленные масштабы, а куда мне столько?!