Рыбка копченая и разная

[Maine Coon]

Это даже не рецепт или технология, а так - всего по чуть-чуть
Рыба получается очень вкусная (с тех пор, как у меня появилась коптилка, я ни разу не покупала рыбу в магазине ). Делать ее очень просто, но главное - нужна коптилка и желательно электрическая.
1. Рыбку надо посолить или замариновать, оставить на 12 часов в холодильнике:
филе или целую рыбу обсыпать обильно солью, туго замотать в х/б тряпку и в кулек, когда она переночует в холодильнике, достать, отряхнуть всю оставшуюся соль (желательно всухую, если же пришлось спаласкивать водй, то хорошо обсушить бум. полотенцем)
- это старый способ делать любую малосольную рыбу, на этой стадии она уже съедобна, особенно если это лосось
2. Перед отправкой в коптилку, рыбу надо обмазать смесью меда и соевого соуса
- это Карина давала в одном из своих рецептов копчения
3. Замочить стружку (в коптилке есть лоток - набрать полный), разложить рыбу на решетки и коптить на низкой температуре 2-3 часа, затем коптилку выключить, рыбу оставить остывать в ней.
     Вот и вся история Для полного счастья нужна только рыба и коптилка .
Сегодня я коптила филе лосося, форельку и 2х морских окуней (те, что без голов)

Вся рыбка получилась почти горячего копчения, довольно мягкая, поэтому лосось и форель я оставила на шкуре, а с окуней можно было ободрать - они более плотные

А несколько дней назад я коптила лосось и филе махи-махи и лежали оба куска на одной полке, но махи-махи более плотная и получилась практически холодного копчения

[INNA]

Марина, у меня завтра прибывает коптилка - будешь учить!!!

[Maine Coon]

Инночка, поздравляю! теперь ты будешь коптить все, что в руки попадется по себе знаю - такой азарт! все хочется попробовать и испытать
А с такими профессорами копчения как Карина и Юля хоть черта закоптить можно! (как минимум морского )

[INNA]

Марина, черта пока нет!
Но скумбрию купила.. _yah  _rolleyesoo

[Maine Coon]

Инночка, черта и у меня нет (а жаль )
Скумбрию я вообще обажаю но коптила давно только в "горячей" коптилке на углях.
А как ты скумбрию подготавливала? мариновала или солила?
(

а из зала мне кричат: давай подробности!

)

Кстати, сейчас посмотрела на дату, коптила рыбку почти месяц назад, кусочек окуня еще завалялся в холодильнике и вчера я его в салат употребила - он был абсолютно нормальный, т.е. хранится такая рыбка может довольно долго!

[Maine Coon]

Коптила рыбку недавно, зовут ее "Красный бандит"
очень похожа на морского окуня, крупная (1.2 кг)
мякоть остается довольно плотной, лучше бы такую рыбку коптить совсем горячей, но все равно вкусно
это в соли

а вот уже готова:

[Giulia]

Марин, этот симпатичный полосатик точно "батдит"? Не "бандит"?   

Очень хочется окуня копчёного, или твоего "бандита".. 

[Maine Coon]

Бандит - бандит!  он самый
 я же в слепую печатаю

[INNA]

Марина - это ты мне про этого замечательного бандита рассказывала...

Красивый!

[Maine Coon]

Инуль, наверное про него, хорошая рыба, вкусная,
просто окуня можно иногда добыть дешевле, поэтому чаще покупаю окуней,
но вот что меня всегда удивляет - несколько видов рыбы разной цены и с разными именами - все как под копирку сделаны - очень похожи, там и канарская rock cod, и ocean perch и red bandit, и еще какие-то - всех не запомнить
наверное родственники, я не спец по рыбам - только на вкус их отличаю, а ориентируюсь на цену

[Maine Coon]

На манеже все те же! репертуар не меняется - лосось, форель и морской окунь


лосось получается "теплого" копчения - немножко мягкий, но не разваливается

форелька тоже "теплая", хребет и все кости удаляются легким движением руки, остается мякоть в шкуре

а это морской окунь, его коптила отдельно, потому что надо было добиться нормального горячего копчения, иначе он не такой вкусный

[jultchik]

Мариш, гениально
У меня такой возможности нет, коптить в домашних условиях, но я представляю, как это должно быть вкусно, то, что мы покупаем и в сравнение не идёт

[Maine Coon]

Юльчик, у нас в русских магазинах бывает вкусная рыбка и не очень дорого (относительно), а лосось дома делать все равно выгодно, но тут скорее спортивный интерес срабатывает, просто хочется самой все сделать
а теперь я к своему копчению так привыкла, что на магазинное и не смотрю

[Nelly]

Юльчик, у нас в русских магазинах бывает вкусная рыбка и не очень дорого (относительно), а лосось дома делать все равно выгодно, но тут скорее спортивный интерес срабатывает, просто хочется самой все сделать

Cкоро на натуральное хозяйство перейдем.
Марина, спасибо. рыба замечательная. Красная оказалось чуть слишком соленая для меня, или это только хвост? Я оттуда е1 начала использовать.
Пойду что-нибудь ещё с форелью сотворю. 

[Maine Coon]

Нельчик, почему-то в этот раз лосось получился немного солонее обычного, подозреваю, что из-за того, что взяла соль из другого магазина (обычно всегда покупала в одном месте, а тут взяла, что было по дороге)