Ризотто с шафраном и чесноком

[Poletta]

Ризотто с шафраном и чесноком (Saffron Risotto with Toasted Garlic Oil)
Williams-Sonoma

3 1/2 ст. куриного бульона
1/2 ч.л. шафрана
3 ст.л. + 1 ч.л. оливкового масла с чесноком*
1 ст. риса арборио
1 ст. тертого пармезана-реджано
4 ст.л. (56 г.) сливочного масла, комнатной температуры
соль и черный перец по вкусу
1 ст.л. свежей петрушки
2 ст.л. свежего шнитт-лука

В маленькой кастрюльке на среднем огне довести бульон до кипения, добавить шафран и оставить на маленьком огне.

Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в большой сковороде или широкой кастрюле. Добавить рис и обжарить его около 3-4 минут, пока рис не станет прозрачным, и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка. Добавить 1/2 ст. бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжать добавлять бульон, помешивая. Ризотто готово, когда рис станет мягким и приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы в центре он оставался немного твердым), это займет 20-25 минут.

Снять с огня, добавить 2/3 ст. тертого пармезана и сл. масло. Разложить по суповым тарелкам, приправить солью и черным перцем, сбрызнуть 1 ч.л. сл. масла и посыпать оставшимся сыром и зеленью. Немедленно подать. 4 порции
 
*такого масла у нас не водится... а может просто не замечала поэтому я  обжарила несколько долек чеснока на оливковом масле... получилось очень вкусно

[Giulia]

Poletta, какое фото!... За такой ризотто я отдам свой ужин! 

[Milisenta]

Спасибо огромное Полине за РИЗОТТО С ШАФРАНОМ И ЧЕСНОКОМ , делала настоящее ризотто строго по рецепту первый раз 
Поэтому , очень сомневаюсь , правильная ли консистенция у меня получилась 
От себя, при обжаривании чеснока, добавила 1 маленькую рубленую луковичку    ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!

[Giulia]

Лена, судя по фотографии, правильнее консистенции не бывает! 

ПОздравляю с "первенцем"! 

[Poletta]

Лена, очень рада, что понравилось ; ризотто очень удачное у тебя вышло

[Milisenta]

Юленька,Полина, дело даже не в фотке, вкуснотаааааа   
Ребенок 2,5 года ел , за ушами трещало , оттащить не могли 

[Poletta]

GERBERA, какая красота
очень рада что понравилось

[Poletta]

Лена, на здоровье
к сожалению, трюфеля никогда не пробовала , но пармезана я никогда не жалею , а в этом рецепте..ИМХО его оптимальное количество

[Verik]

Полина, спасибо - так вкусно!! 

Чеснок тоже прижаривала отдельно, вместо лука - петрушка, вместо пармиджано реджано - просто тертый пармезан. Но за цвет расходящегося шафрана можно многое простить - это очень красиво! завораживает
Готовлю часто, в этот раз успела сфотографировать. Еще раз спасибо 

[Poletta]

Вера, цвет, действительно, потрясающий
Очень аппетитно