ЛУКОВИЧКИ В КАРАМЕЛИ

[Giulia]

ЛУКОВИЧКИ В КАРАМЕЛИ




300 г плоских маленьких луковичек (или обычных небольших)
1 ст.л. сл.масла
2 ст.л. ол.масла
3-4 ст.л. сахара
листик лаврушки
щепотка соли
2 ст.л. белого уксуса
5-6 ст.л. воды


Очистить луковички от шелухи, оставив их целыми.

Растопить в кастрюле или сковороде сливочное и оливковое масла с сахаром, как начнёт формироваться карамель, бросить луковички и слегка поджарить с обеих сторон. Затем добавить лаврушку, уксус и немного воды, поставить на тихий огонь, а ещё лучше - на рассекатель и готовить 10-15 минут, в зависимости от размера луковиц.

Время от времени их надо переворачивать. Когда карамель загустеет, то луковички готовы.


Подавать вместе с карамелью, хоть тёплыми хоть холодными, хоть закуской хоть гарниром.

[Nelly]

почему-то всегда считала, что это французский рецепт.   
Мoжет от того, что у Эскофье научилась.
Но делала его всегда с бальзамическим уксусом .

[Giulia]

Нель, так рецептов много разных! 

[jultchik]

Юляш, какие аппетитные луковички Рецептик беру на заметку ( я знаю только карамелизированный цикорий, а теперь попробую твои луковички ).
Это те самые Borettane-луковки?

[Giulia]

Юль луковки те самые, да! 

Нелли, я наспех ответила тебе, ничего не объяснив: у нас , особенно на севере Италии, популярен рецепт маринованной кисло-сладкой рыбы или луковичек, называется "in saor". Этот рецепт немного  изменён моим первым мужем, шефом, но менее итальянским от этого он не стал.

Вполне возможно, что Эскофье у итальянцев его и позаимствовал. 

[Nelly]

Вполне возможно, что Эскофье у итальянцев его и позаимствовал. 

Жулик! 
Юль,  надо сделать ээти луковички как ты говоришь: с белым уксусом.

[Giulia]

Ой, ты жуликом Эскофье назвала, а я, не разобравшись, подумала, что меня! 

[Nelly]

Юля, ужас какого ты обо мне мнения. 

[Giulia]

Неллик, я о тебе прекрасного мнения, просто мне показалось, что ты написала Жулик вместо Юлик, понимаешь, почему мне так смешно стало? 

[LeD]

Юляш, сегодня делала эти луковички к курице, неожиданно вкусно, хотя я к луку довольно равнодушна, ну разве что маринованный мне нравится. А тут в качестве гарнира - прелесть. Понравился и горячим, и холодным Спасибо за рецепт

[Giulia]

Ленуль, луковички как нарисованные, красиииивые!.  Знаешь, как я рада, что тебе понравилось?