CONIGLIO ALLA LIGURE-ЛИГУРИЙСКИЙ КРОЛИК II

[jultchik]

CONIGLIO ALLA LIGURE-ЛИГУРИЙСКИЙ КРОЛИК II С ОЛИВКАМИ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Очень люблю это блюдо: лёгкое, вкусное, летнее.
Я поставила возле "кролика" цифру II, потому что у нас есть уже рецепт Оли (Dream)    
Кролик по-лигурийски От Джейми Оливера . Наши рецепты немного отличаются, поэтому я решила выставить свой. В следующий раз обязательно приготовлю по Олиному рецепту ( люблю анчоусы ).




На 4 персоны:

1 кролик ( или 8 бедрышек )
3-4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
6 зубочков чеснока
80-100 г кедровых орешков
4 ст.л. оливкового масла
1/4 л ( лучше 300 мл ) сухого белого вина
1/8 л мясного бульона
100-150 г черных оливок  с косточками( идельный вариант сорт Taggiasca)
соль, перец.


Кролика вымыть, обсушить бумажным полотенцем, с помощью ножа и ножниц для птицы разделить на 12-16 ( лучше 20 ) небольших кусочков.
Каждый кусок натереть солью и перцем.

Духовку разогреть до 170 °C.

Чеснок нарезать тонкими пластинками, травки мелко нарезать ( без стеблей).
Орешки подрумянить ( без масла) на горячей сковороде, дать остыть, оставить 1-2 ст. ложки, остальные потолочь в ступке.

В глубокой сковороде нагреть масло, кролика обжарить с двух сторон до золотистого цвета, добавить чеснок, толченые орешки и травки, залить вином, а как только выпарится алкоголь, добавить бульон.
Выпекать в глубокой форме, идеально в глиняной посуде под крышкой около 90 минут ( периодически переворачивать кусочки мяса и, если по мере надобности добавлять вино ).
Затем добавить оливки и продолжать выпекать ещё минут 20-30.

Подавать горячего кролика прямо в этой посуде, присыпав орешками. С холодным белым вином и свежим хлебом, например ФОКАЧЧЕЙ БАРЕЗЕ от Юли, просто сказочное сочетание.

Приятного Аппетита!


Мои комментарии и tipp:

Рецепт немного подстроила под свой вкус ( количество вина, бульона, орешек, травки ).
Глиняная посуда очень "влияет" на вкус-мясо получается  более нежное и вкусное, интересное, с  рустикальной ноткой. Очень советую приобрести глиняную посуду: чем больше в ней готовить, тем вкуснее с каждым разом получается ваше блюдо.
При более низкой температуре и долгом выпекании кролик будет более сочным и "успевает" пропитаться всеми ароматами.
Сам соус невероятно вкусный- обмакнуть кусочек хлеба, сплошное наслаждение- Юлина фокачча была идеальной ( Юлику отдельное спасибо).




Источник: Piemont und Ligurien. Küche & Kultur

[Giulia]

Юльчик, твой вариант кролика по-лигурийски мне очень-очень по душе!    Особенно с кедровыми орешками.. 
Я готовила лигурийского кролика с красным вином, но, наверное, надо и с белым попробовать! 

[jultchik]

Вот, Юлик, я только сейчас узнала, что его можно и с красным вином
Теперь у меня уже три кролика (твой, Оли и мой)

[Dream]

 Юльчик, какая фотография !
 Я когда рецепт ставила фотография не удалась... её и удалили 
 Надо будет повторить , очень у нас лигурийских кроликов уважают 

[jultchik]

Олик, спасибо, у меня твой кролик  на очереди- очень люблю анчоусы

[ape]

Юльчик! Фотография и рецепт 
Рецепты от Джейми я тоже люблю! У него как то просто и вкусно!

[jultchik]

Олик, спасибо, попробуй, очень вкусный кролик
А фотография не получилась у меня Пикасса, вернее некоторые её функции не работают , поэтому последние фото необработанные

[bagira-2]

А фотография не получилась  у меня Пикасса, вернее некоторые её функции не работают , поэтому последние фото необработанные

     Юльчик, PICASA обновили программу ,и новая версия  PICASA -3 самая неудачная из всех,и к тому же еще и постоянно "мается дурью" .
Попробуй перезагрузить ее,загрузи старую версию ,PICASA-2,  она работает прилично   

[jultchik]

Доронька, спасибо я тоже так подумала, просто перезагрузить: побывала на всяких немецких форумах- у всех одна и та же проблема, причем началось всё в приблизительно в одно  время. Вообщем, буду перезагружать

[хозяйка]

 
Девочки, а можно знать какая проблема? У меня все вроде бы в порядке

Юльчик, а вот кролик У нас их нет, так что пойдет курица

[jultchik]

Мариш, конечно, кролик имеет особый вкус, но думаю, что по такому принципу можно и курицу запечь-будет очень вкусно, тем более, что если всё остальное есть
А проблема в функциях: резкость и др. очень нужные функции не настраиваются . Я уже перезагрузила и всё равно нет, а с Пикасой2 пока не получается

[хозяйка]

Юль, а у меня все тьфу-тьфу-тьфу хорошо работает

[jultchik]

Мариш, да я уже всё перепробовала, теперь жду update

[Леди Ю]

Вот. Появился как-то у меня кролик  И решила я сделать его итальянцем. Точнее - лигурийцем. И получился у нас отменный лигурийский кролик. Или кролик по-лигурийски. Это кому как больше нравится. Нам было о-о-о-чень вкусно не зависимо от названия.

Юленька, спасибо тебе большое за наш превосходый ужин 

[jultchik]

Юлик, ты не представляешь, как я рада, что вам понравился
И как кролик принял "лигурийское гражданство"?
Я просто этого кролика готовила в течение 1,5 месяца уже 4 раза, и с каждым разом мне он всё больше и больше нравится. Среди наших знакомых и моих коллег кролик стал очень популярным, одним словом- "ушел в народ"
Юль, а какие оливки ты использовала?