БАМИЯ- ОКРА - BAMIA- OKRA ОТ CARINA

[Alena]

БАМИЯ- ОКРА - BAMIA- OKRA

- Бамия, Окра (Hibiscus esculentus) - однолетнее травянистое растение рода гибискус семейства Мальвовых, овощная культура. Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах
Плод бамии представляет собой многогранную семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6-30см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые.

В пищу употребляют недозрелые (трех-шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4-6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания, перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства.

Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3-4 суток. Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов).

Потребляют плоды в пищу в свежем, вареном, тушеном и консервированном виде, для приготовления салатов, супов и др. блюд. Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и тщательно промывают. Недозрелые семена используют как зеленый горошек. Является важным компонентов в восточной кухне 

[кисёна]

Бамия очень красиво цветет крупными цветками правильной пятилистной формы бежевого, оранжевого, желтого цвета с ярко-красной или фиолетовой сердцевиной


Бамию в Восточной Африке называют ngombo, а в Западной – nkruma
В конце XX века бамия под именем "окура" завоевала необычайную популярность и в японской кухне.

В Индии, где бамию называют бхинди, её обычно жарят с луком, помидорами, кориандром, турмериком и красным перцем или фаршируют свежим сыром "панир", смешанным с имбирем, кумином, перцем и измельченными листьями кориандра (это блюдо индийцы называют "бхинди массаледар")
Бамия, известная также под названием «дамские пальчики», выращивается ради получения длинных плодов-коробочек пальцевидной формы.




Бамия бывает и красной.




По вкусу бамия похожа на нечто среднее между баклажаном и спаржей, а некоторым напоминает несладкий крыжовник или стручковую фасоль, что обеспечивает ей широкий спектр применения в кулинарии. Она прекрасно сочетается со многими овощами, например с томатами, луком, болгарским и стручковым перцем, с чесноком в салатах.


Перед готовкой с плодов бамии обязательно удаляют твердые черешки и тонкий кончик. Также с плодов перчаткой или тряпицей удаляют и их опушение. Стручки содержат студенистый бесцветный секрет, в котором располагаются семена. Эту слизь можно «связать», для этого стручки перед приготовлением бланшируют (ненадолго опускают в кипяток), прибавляя к отвару лимонный сок или уксус.


Бамию можно нанизать на нитки (как это делают с чили) и высушить на солнце, а использовать в сушеном виде целыми стручками или размолотой в порошок, например, для загущения соусов вместо крахмала. 
Если хотят сохранить структуру стручков, то кладут их целыми в самом конце приготовления, а для загущения в блюдах - первое и второе в одном горшке - нарезают кусочками-звездочками и добавляют в начале.


В России бамия чаще всего продается в составе замороженных «овощных букетов» и готовится как обычное рагу: нужно просто высыпать смесь в глубокую сковородку, предварительно прогрев масло; часто помешивая, посолить, поперчить, добавить немного острой томатной пасты, накрыть крышкой и тушить минут десять.




источник
источник
источник