Рецепт очень прост, вкус — замечательный.
Подойдет любителям пиццы на тонком тесте. В различных изданиях рецепт довольно часто встречается с незначительными модификациями, я остановилась на рецепте из "My Bread", J. Lahey в исполнении
Михаила.
Привожу его текст с моими пометками.
Тeсто:
250 г. хлебной муки
1¼ ч.л. (5 г. мгновенных дрожжей)
½ ч.л. (3 г.) соли
½ ч.л. (2 г.) сахара
150 г. воды
Смешайте в миске все сухие ингредиенты, добавьте воду и размешайте крепкой ложкой или рукой, пока не получится равномерно увлажненное грубое, комковатое тесто, 30-60 секунд. Месить не надо. Затяните миску пленкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Начинка:
800 г. воды
24 г. соли
1 кг. картофеля, 6-8 штук
100 г. лука (одна средняя луковица)
80 мл. оливкового масла
½ ч.л. свежемолотого черного перца
розмарин
В рецепте от Михаила указано — «В начинку идет картошка Yukon Gold, этот сорт при готовке приобретает замечательный золотисто-желтый цвет и идеален для пюре. Не знаю есть ли подобный сорт в России/Европе, полагаю любой хороший в варке и жарке подойдет.» Я использовала Doreoc Ronne (Vapeur — Sautees Gratin) — заморская, красная (продается в красных сетках). Тоже очень хорошо получилась.
1. Разведите соль воде, почистите картошку и порежьте ломтиками толщиной около миллиметра. Удобней и быстрей всего это делать теркой, простой, если на ней есть подходящие лезвия, или бернером. Оставьте ломтики в рассоле на полтора часа, пока они не станут мягкими.
-- не делала из-за нехватки времени, картошка успела пропечься; была как раз!
2. Заранее разогрейте духовку до 260 °С (500 F).
3. Откиньте картофель на дуршлаг. Не промывайте. Выжмите как можно больше воды, выложите ломтики на бумажное полотенце и промокните. Переложите в миску, добавьте оливковое масло, порезанный лук, поперчите, посолите и размешайте.
4. Смажьте противень (30х40 см.) оливковым маслом и выложите тесто на противень. Растяните тесто на весь противень, не обращайте внимания на комки, если они будут, если тесто порвется — слепите его обратно. Выложите начинку более-менее ровным слоем, чуть побольше у краев, где пицца готовится быстрее. Посыпьте свежим розмарином.
-- Маслом не смазывала, посыпала чуть-чуть мукой. Тесто прекрасно отходит, не пригорает.
5. Пеките 30-35 минут, пока картофель не запечется до золотисто-коричневого цвета. Ешьте сразу.
-- В моей духовке я уже после 25 минут озадачилась, на 28 вытащила.
Очень вкусно!
Автор
