ХЕРЕС - JEREZ - XE'RE'S - SHERRY
Херес известен еще с 1000 года до Рождества Христова, когда развитые во всех отношениях, и в том числе знатоки виноделия, финикийцы завоевали Юго-Восточную Андалусию и основали здесь города Кадис и Херес (впоследствии Херес-де-ла-Фронтера, и давшие название напитку).
На родине хереса, в Испании, его изготовляют из винограда сортов "Паломино" и "Педро Хименес". Из тех же самых сортов винограда могут получиться хересы совершенно разного свойства. Многое зависит от яркости солнца, количества солнечных дней в году, крутизны склона.
Все хересы до момента торжественного распития делятся на три основные марки, а после откупоривания по бокалам пропорционально числу дегустаторов. Херес сухой 14-16% спирта, 0,2% сахара, херес сухой крепкий 18% спирта, 1,5 процента сахара, херес крепкий 20% спирта, 3% сахара, херес десертный 19% спирта, 9% сахара. Самые известные испанские хересы; сухие "Фино" и "Монсанилья", "Амонтильядо". Последний особо ценим гурманами, так как обладает присущим только ему букетом, да еще и не всегда получается при производстве.
Херес, помимо использования как напиток, очень много применяется в кулинарии.. На ряду с десертами с добавлением Хереса. Существует масса мясных и рыбных блюд в рецепты которых входит Херес.
С хересом можно запечь курицу в духовке или зажарить, рыбу отварить или использовать копченую. К хересу, сухому и крепкому подходит рыба, отварная и холодного копчения треска, хек " белая" рыба.
Херес содержит мало винной кислоты, терпок, сух, в дозах до 200 грамм исключительно полезен для пищеварения. В конце прошлого века вино это, по настоянию, фармацевтов было введено во всеобщее употребление в Англии. Законов специальных не издавалось, просто лекари выписывали рецепт: херес чистый, ежедневно, по чуть-чуть. Кроме того, херес использовался для извлечения лекарственных веществ из травяных снадобий.
