ЧЕРНЫЕ БОБЫ - BLACK BEANS

Черные соевые бобы частично поддаются разложению при помощи специальной плесени, затем высушиваются и иногда солят.
У черных бобов приятный винный вкус, и если их правильно использовать , то они становятся изысканным дополнением для малюсков и мяса. Промывать черные бобы нет необходимости.. Только в случае приобретения соленых бобов при приготовлении пище надо помнить о наличии в них соли.

В зависимости от типа блюда черные бобы любо мелко рубятся либо раздавливаются и затем перемешиваются с 1- 2 столовыми ложками хереса или рисового вина, изрубленным чесноком и имбирем ( если этого требует рецепт), после чего бобам дают немного настояться. В ферментированные черные бобы часто кладут имбирь, апельсиновую цедру. Хранятся бобы неограниченное количество времени.

Из соевых бобов изготавливают так же соус. (не путать с соевым соусом)
Если на бутылке написано " Изготовлен из целых бобов" , то этот соус имеет нежную текстуру и тонкий вкус. Если же соус изготовлен из молотых бобов, то он отличается повышенным процентом соли.
Сортов и видов соусов из бобов множество, но независимо от типа соуса можно хранить неограниченное время в посуде с плотно закрывающейся крышкой

ЧЕТЫРЕ СПЕЦИИ - Катр Эпис - QUATRE EPICES

Распространенная во Французской кулинарии готовая составная приправа из молотой корицы, ( или имбиря- это классика) мускатного ореха, гвоздики и перца - чаще белого, хотя подходит и черный, а иногда добавляют душистый
Этой смесью приправляют овощные и мясные блюда, особенно тушенные, подвергаемые длительной тепловой обработке

ЧОРИЗО - СHORIZO

Чоризо - типичный испанский продукт, который характеризуется использованием красного перца и чеснока как основы его приправы.

Однородную и единообразную массу получают из кусочков сырой ветчины и свиного сала, вместе со специальными приправами. Кроме чеснока и красного перца, согласно различным местным традициям, добавляют, майоран или другие пряности, и в некоторых случаях, в его производстве используют белое вино или сухой Херес.
Массу оставляют в течение одного-двух дней в прохладном месте. Затем полученную массу расфасовывают в натуральную упаковку. Далее колбаса вялится в сушилках в течение одного месяца, что придаёт мясу твердую текстуру и превосходный аромат.