|
Мои рецепты
Шоколадное сабле с кремом из фуа гра
Вступительное слово
Сабле, в переводе с французского означает песок, классическое французское печенье, идеально сочетающееся с чашкой чая или кофе. Но в этот раз я полностью отступила от традиционной подачи печенья к чашке утреннего кофе или чая, и использовала это печенье для приготовления очень изысканной , на мой личный вкус, закуски.
САБЛЕ
- 100 г шоколада (мин 70% масла какао)
- 320 мл пшеничной муки
- 30 мл кукурузного крахмала
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 мл горького какао
- 200-220 мл сахарного песка
- ¼ ч.л. соды
- ¼ ч.л. мелкой морской соли
- 1 большой желток
- Крупная морская соль (fleur de sel)
- Потереть на мелкой терке охлажденный шоколад. Взбить сливочное масло с сахаром в пышную пену. Добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.
- Смешать муку с какао, солью, содой и крахмалом. Просеять полученную смесь во взбитое масло, и перемешать до крошкообразной консистенции. Добавить тертый шоколад и еще раз все перемешать (долго не перемешивать).
- Выложить тесто на гладкую рабочую поверхность и собрать тесто в шар. Разделить полученный шар на 2 равных части и сформировать из каждой цилиндр диаметром 4 см. (если используются формы для выпечки печенья, то выложить в каждую форму 1 ст.л. теста и придавить, что бы тесто плотно заполнило форму). Завернуть каждый цилиндр из теста в пленку и положить минимум на 15 минут в холодильник.
- Нагреть духовку до 170 С. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки. Вынуть тесто из холодильника, снять пленку и острым ножом нарезать на кружочки толщиной 1 1/2 см. Выложить печенье на противень на расстоянии около 5 см друг от друга.
- Поставить противни в духовку и выпекать печенье около 12 минут. Отсудить готовое печенье в течение 5 минут на противне, затем перенести на решетку для полного остывания.
СИРОП ИЗ КРАСНОГО ВИНА
- 125 мл красного вина
- 125 мл сахарного песка
- 1 ч.л. горошин розового перца
- ¼ ч.л. зерен кардамона
- ½ лаврового листа
- Раздавить лезвием ножа кардамон и розовый перец. Вылить вино в небольшой сотейник, добавить сахар и поставить на огонь. Добавить специи, закипятить, уменьшить нагрев и периодически помешивая, дать покипеть пока сахар полностью не растворится, сироп не начнет густеть и жидкость не уменьшится на ¼. Снять сироп с огня, процедить через сито, охладить.
КРЕМ ИЗ ФУА ГРА
- 80 г готовой к употреблению фуа гра
- 50 мл теплых сливок пониженной жирности
- Соль, молотый черный перец
- Порезать фуа гра маленькими кусочками. Выложить в глубокую посуду или блендер, добавить теплые сливки, посолить, поперечить и пюрировать до кремообразной консистенции.
- Приготовить 12 штук печенья. Взять 6 штук и выложить на каждое печенье по 1- 2 ч.л. крема, разровнять и накрыть другим печеньем. Сервировать « сэндвичи» посыпав морской солью с сиропом из красного вина.
Размышления вслух
Тесто, завернутое в пленку и не имеющее доступа воздуха, может храниться в холодильнике от 3 дней до 1 месяца. Обычно для этого печенья используется гораздо большее количество масла. Однако, поскольку я не очень люблю жирное печенье, да и в состав ингредиентов входит шоколад, то уменьшила на 50 г количество сливочного масла. Так же уменьшила и количество сахара. Однако все зависит от личного вкуса. Кто не является любителем фуа гра и подобной кухни, может просто испечь печенье, которое само по себе очень вкусное и заслуживает высоких комплиментов.
|
|
