|
|
Мои рецепты
Куриное патэ с брусникой
- 500 г куриной печени
- 250 г куриного фарша
- 1 луковица средней величины
- 1 ст.л. меда (сахар)
- 70 г сливочного масла
- 120 мл сливок
- 2 яйца
- 100 мл панировочных сухарей
- 3 ст.л. Хереса (сладкого)
- щепотка тимьяна, мускатный орех, соль, черный перец
БРУСНИЧНОЕ ЖЕЛЕ
- 100 мл брусничного сиропа (с сахаром)
- 200 мл брусники (свежая, мороженная)
- 150 мл воды
- 30 мл Херес
- 3 пластинки желатина (6 г)
- Порезать мелко лук и прижарить до золотистого цвета на половине сливочного масла
- Пюрировать в блендере печень
- Поджарить на оставшемся сливочном масле панировочные сухари в течение пары минут
- Добавить в блендер все ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции.
- Смазать форму (1л), сливочным маслом.
- Выложить фарш в форму плотно закрыть фольгой.
- Налить в противень воду (3- 4 см) и поставить форму с патэ.
- Запечь на водяной бане в течение 1 часа.
- Отсудить патэ в форме, придавив сверху небольшим грузом.
- Смешать брусничный сироп с водой и подогреть
- Отжать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и развести в горячем сиропе
- Выложить бруснику сверху патэ и при помощи ложки залить желе.
- Поставить в холодильник минимум на 12 часов
Размышления вслух
Бруснику для желе заменила на 3 ст.л. брусничного конфитюра. Херес можно заменить Марсалой, Брэнди, любым алкоголем по вкусу. В фарш добавила 2 ст.л. сухого лукового супа « Knorr». Печень предварительно замариновала на 30 минут в Хересе. Очень вкусное патэ.
|
|
