|
Мои рецепты
Паштет из свинины
Вступительное слово
Очень простой в приготовление и очень вкусный паштет. Прекрасно хранится в течение нескольких дней в холодильнике.
- 700 г мякоти свинины (окорок, лопатка без кости)
- 200 г свежего бекона (панчетта)
- 3 луковички-шалот
- 250 г свиной печени
- 3 небольших яйца
- 2 ст.л. горошин маринованного зеленого перца
- 1 ч.л. черный перец
- 2 веточки (5 см каждая)
- 1/2 ч.л. свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 ст.л. бренди
- соль
- Приготовить фарш из мякоти свинины, печени, и 50 г бекона
- Добавить очень мелко порезанный лук, тимьян, зеленый и черный перец, яйца, соль и бренди. Тщательно перемешать
- Порезать 150 г бекона очень тонкими ломтиками и выстелить ними форму
- Выложить фарш в форму, разровнять, выложить сверху веточки розмарина, лавровый лист, накрыть ломтиками бекона
- Наполнить противень или латку водой, поставить в нее форму с паштетом (вода должна доходить до половины формы) и запечь паштет на водяной бане в предварительно нагретой до 165 С духовке в течение 1 часа 15 минут
Размышления вслух
Если свинина очень постная, то желательно добавить немного больше жира, либо 100 г сливок, что придаст сочности паштету. Время выпечки зависит от формы. Готовность можно проверить, проколов паштет деревянной шпажкой. Если выделяется светлый прозрачный сок, то паштет готов.
|
|
