Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Сельдь под муссом из свеклы

Вступительное слово

Это не рецепт, а просто еще одна идея подачи сельди со свеклой. Закуска состоит из минимума компанентов, но всегда можно добавить любые ингредиенты, соответствующие вашему вкусу.

CЕЛЬДЬ ПОД МУССОМ ИЗ СВЕКЛЫ

  • 1 баночка сельди (200 г) в винном соусе (луковый, укропный)
  • 150 г сметаны
  • 1 небольшая сладкая луковица
  • 100 мл рубленого зеленого лука и укропа
  • 1 отварная свекла 150г
  • 1 яичный белок
  • черный перец
  • 1 пластинка желатина (2 г)
  • Замочить желатин в воде
  • Пюрировать свеклу в блендере, добавив половину сметаны и черный перец, до кремообразной однородной консистнеции
  • Порезать мелко лук и смешать с остальной частью сметаны.
  • Порезать сельдь на небольшие кусочки.
  • Отжать желатин от воды и развести в 2 ст.л. подогретого соуса от сельди. Добавить в свекольное пюре и тщательно перемешать
  • Взбить яичный белок в пышную пену, частями добавить к свекле и осторожно перемешать
  • На дно креманок, бокалов, выложить лук со сметаной, затем кусочки сельди, посыпать сверху зеленым луком с укром и покрыть все муссом из свеклы.
  • Поставить на 1 час в холодильник
Размышления вслух

Кто по каким- то причинам не использует сырой яичный белок в пищу, может для большей пышности взбить сметану отдельно (или заменить сливками) и так же добавить желатин. Желатин помогает сохранить форму, и блюдо выглядит гораздо эстетичней на столе, т.к. даже простояв час в холодильнике, свекла не дает подтеков.
Сельдь использовала шведскую Abba из магазина IКEA. Сметану по желанию можно заменить майонезом

Рецепт и обсуждение в форуме
Закуски