Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Маринованные баклажаны

Вступительное слово

Первый раз я попробовала это блюдо в Италии. Если честно, то я не поняла какой вку, оно имеет, т. к. кроме уксуса я ничего в нем не почувствовала.
Но идея мне понравилась. Поэтому я решила поэкспериментировать и сделать маринад , соответствующий моему вкусу. Кто любит кислое, может обойтись и без добавления сахара

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

  • 1 кг баклажан
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 маленький перец чили, очищенный от семян
  • 1 ст. л. орегано, базилик, тимьян
  • соль

МАРИНАД

  • 400 мл воды
  • 150 мл уксуса (8%)
  • 100-130 мл сахар
  • 1 лавровый лист
  • несколько горошин черного перца
  • Очистить баклажаны от кожи и порезать жюльен чуть меньше сантиметра шириной
  • Пересыпать баклажаны солью, выложить в дуршлаг, накрыть и оставить " стекать" на несколько часов.
  • Тщательно отжать баклажаны от жидкости
  • Закипятить маринад и забланшировать баклажаны в нем в течение 4- 5 минут
  • Выложить баклажаны в дуршлаг, придавить сверху грузом и дать стечь жидкости
  • Порезать чеснок и чили дольками
  • Выложить на дно банки слой баклажан, посыпать травами, положить дольку чеснока, немного чили, придавить, и покрыть сверху следующим слоем баклажан. Повторить весь процесс, пока не закончатся баклажаны
  • Залить полностью баклажаны оливковым маслом и поставить в прохладное место
  • Готовы к употреблению через 2 недели
Размышления вслух

Баклажаны брать лучше молодые без семечек. Уксус я беру только белый спиртовой, он без запаха, (винным не пользуюсь) Баклажаны бланшировала совсем немного, возможно минуты 3, что бы была не мягкая, а упругая консистенция. Оставила (минут на 10) остывать в маринаде. Количество сахара класть по вкусу. Я люблю концентрированные маринады. Из этого количества баклажан у меня получилось 2 маленькие баночки, около 400 г. Это действительно вкусно. Баклажаны выкладывала не в дуршлаг, а в центрифугу для сушки салата. Стекали у меня баклажаны целую ночь. Затем я прокрутила в центрифуге их несколько раз. Я не люблю обсушивать, отжимать пищу полотенцами из ткани, а так же использовать в качестве груза утюги, кастрюли итд. Поэтому я использовала в данном случае для отжима (после центрифуги и бланширования в маринаде) обыкновенные бумажные полотенца и скалку.

Know how.

Выложить бумажное полотенце в несколько слоев, сверху положить баклажаны, покрыть опять бумажным полотенцем и прокатить несколько раз скалкой.