Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Маринованные маленькие баклажаны с изюмом и кедровыми орехами

Маринованные маленькие баклажаны с изюмом и кедровыми орехами

  • 12 маленьких баклажанов
  • 250 мл оливкового масла (растительное)
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • 3 зубка чеснока
  • 25 г кедровых орехов (pinoli)
  • 25 г изюм
  • 1-2 ст.л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • большая щепотка хлопьев острого перца
  • соль, черный перец
  • Разрезать баклажаны по длине, при помощи кисточки смазать срез баклажанов оливковым маслом. Мелко порезать чеснок.
  • Нагреть гриль. Выложить баклажаны на противень срезом вверх, и запечь в течение 10 минут, перевернув один- два раза.
  • Для маринада смешать в соуснике (любой посуде) оставшееся оливковое масло, лимонный сок, уксус, чеснок, орехи, изюм, сахар и лавровый лист. Добавить молотый черный перец, соль и хлопья чили, тщательно перемешать.
  • Выложить горячие баклажаны в глубокую посуду, залить маринадом. Оставить баклажаны охлаждаться в маринаде, пару раз перемешав.
Размышления вслух

Рецепт взят из книги о Средиземноморской кухне и выложен в оригинальной версии. В состав ингредиентов вошли компоненты, которые были использованы еще во времени Ренессанса. Изменений особых не производила, за исключение замены оливкового масла растительным, а так же увеличения количества сахара. На мой взгляд, пары часов для маринование не достаточно. Минимум требуется 24 часа, т.к. чем дольше маринуются баклажаны, тем они вкуснее.

Рецепт и обсуждение в форуме