Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Суфле из свеклы с копченым лососем

Вступительное слово

Из- за отсутствия на острове натуральной сельди слабой соли, приходится в некоторых блюдах искать ей альтернативную замену. В этот раз» роль сельди» выполнял лосось холодного копчения. Никогда бы не подумала, что эти два продукта так гармонично дополнят друг друга. Теперь это является одним из любимейших вкусовых сочетаний.

Суфле из свеклы с копченым лососем

  • 150 г отварной свеклы
  • 150 г маринованной свеклы
  • 1/4 сладкой луковицы
  • 1 ст.л. рубленого укропа
  • 200 мл сливок
  • 100 г сметаны
  • 150 г лосося холодного копчения
  • 1 белок (факультативно)
  • 5 - 6 г желатина (2.5 - 3 пластинки)
  • черный перец
  • Замочить желатин в холодной воде.
  • Мелко порезать свеклу и лук, лосось и измельчить до однородной консистенции в блендере
  • Отжать пластинки желатина от воды и развести в 3 ст.л. горячих сливок, добавить к свекле и перемешать
  • Взбить по отдельности миксером сметану и сливки, добавить к основной массе, поперчить, добавить укроп, перемешать
  • Взбить в крепкую пену белок и добавить к остальным ингредиентам. Осторожно перемешать
  • Разложить суфле по креманкам или индивидуальным формам и поставить минимум на 3 часа в холодильник.
  • Подавать, украсив кусочком лимона, взбитыми сливками и веточкой укропа
Размышления вслух

По желанию можно использовать только отварную свеклу, но на мой вкус получается пресно. Количество желатина зависит от желаемой консистенции и вида подачи. Если суфле подается в посуде, то вполне хватит 5 г. Если суфле выкладывает на тарелку, то консистенция должна быть тогда плотнее и количество желатина необходимо увеличить.

Рецепт и обсуждение в форуме
Закуски