Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Панна котта из зеленого горошка с копченым лососем

Вступительное слово

Сочетание зеленого горошка с копченым лососем давно всем известно. На мой взгляд эти два продукта идеально дополняют друг друга, поэтому и родилась идея приготовить к проходящему на форуме конкурсу «Рецепт в горошек» не всем знакомый суп- пюре из зеленого горошка с лососем, а панна кота с лососем

Панна котта из зеленого горошка с копченым лососем

  • 400 г зеленого горошка (свежий, мороженный)
  • 600 мл воды
  • 1 ст.л. сахар
  • 2 ч.л. соль
  • 100 мл молока
  • 150 мл сливок пониженной жирности
  • 1 веточка укропа
  • соль, черный перец
  • 3-4 г желатина (2- 2,5 пластинки)
  • 150 г лосося холодного копчения

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

  • 6 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. цельнозерновой горчицы
  • 1 ст.л. воды
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 ч.л. меда (по вкусу)
  • черный перец
  • Замочить желатин в холодной воде
  • Закипятить воду, добавить соль сахар. Отварить зеленый горошек в течение 3-5 минут
  • Слить воду из горошка и выложить в блендер, добавить веточку укропа, молоко и пюрировать
  • Протереть пюре через сито, посолить, поперчить
  • Отжать желатин от воды и развести в теплых сливках. Влить сливки в пюре и тщательно перемешать.
  • Наполнить на 2/3 порционные стаканчики (другую посуду) полученной смесью. Поставить на 3 часа в холодильник
  • Порезать лосось небольшими кусочками
  • Смешать все ингредиенты для соуса и взбить вилкой
  • Добавить в каждую порцию панна кота немного соуса и выложить кусочки лосося. При подаче декорировать укропом
Размышления вслух

Пропорции даны достаточно приблизительно т.к. делала для себя, естественно особо ничего не взвешивала и не отмеряла, но в любом случае конечный результат никаких "сюрпризов" принес. Панна кота получилась той консистенции, которую люблю, и по вкусу полностью соответствовала моим вкусовым предпочтениям. Как обычно количество соли, сахара, желатина полностью зависит от вашего личного вкуса. Я предпочитаю панна кота не очень плотную по консистенции, поэтому и количество желатина кладу минимальное. Так же сахар использовала, исключительно ориентируясь на собственный вкус, т.к. люблю сочетание чуть сладковатой основы с соленым дополнением. Хотела бы сказать пару слов о горчице. Кто любит острое, может взять острую дижонскую горчицу, хотя на мой взгляд, тут гораздо больше подходит мягкая сладковатая скандинавская горчица. Но выбор за вами.

Рецепт и обсуждение в форуме
Закуски