|
 |
|
 |
|
ПОМИДОРЫ ПОД СОУСОМ САБАЙОН
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
У нас давно сложилось устойчивое мнение, что под словами: панна котта, крем-брюле, сорбет, мусс и.т.д., мы подразумеваем обязательно десерт. Однако, могу заверить, что все вышеперечисленные блюда, в « несладком» варианте вовсе не проигрывают во вкусе своим «сладким родственникам». Рецепт, который выложу ниже, является тому примером.
- 250г помидор Cherry
- 100 мл сухого белого вина
- 30 мл рубленой зелени (петрушка, укроп, базилик)
- 6 желтков
- соль, черный перец
- Отрезать верхушку помидоров (1/3 часть)
- Вынуть семена из помидоров
- Взбить желтки с солью, перцем в пышную пену
- Не прекращая взбивать, добавить вино.
- Поставить посуду с желтками на водяную баню и, переодически помешивая, подержать на огне пока соус не начнет густеть (не доводить до кипения).
- Снять соус с огня, слегка остудить, взбить венчиком, добавить рубленую зелень.
- Наполнить соусом помидоры, украсить зеленью
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
На мой вкус получается кисло, поэтому добавляю всегда немного сахара. Для интенсивности цвета, можно добавить щепотку шафрана. Зелень использовать по вкусу. Любители чеснока могут добавить немного в соус, но в том случае, лучше использовать чеснок в порошке.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
